Æbleskiver
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 30 stk
Æbleskiver har haft æbler i sig engang, deraf navnet, men de forsvandt ud af opskriften for over hundrede år siden, og ingen har for alvor savnet dem. Tilbage er en kugleformet pandekage, bagt i en støbejernspande med syv fordybninger, som de fleste danske familier kun tager frem i december.
Traditionen hører til juletiden og især til de eftermiddage, hvor der skal serveres gløgg. Æbleskiverne bages i portioner og skal spises varme, hvilket betyder, at den der står ved panden altid spiser sidst. Til gengæld får vedkommende lov at smage de første, som næsten aldrig bliver runde.
Hemmeligheden er piskede æggehvider og en dej, der har hvilet. Vendingen med en strikkepind eller en træpind lærer man på fem æbleskiver, og den kan ikke læses sig til.
Sådan gør du
- 1
Rør dejen
Bland hvedemel, bagepulver, kardemomme, sukker og salt i en skål. Pisk æggeblommer og kærnemælk sammen i en anden skål, og rør det i melblandingen til en glat dej uden klumper.
- 2
Smag til
Rør smeltet smør, revet citronskal og vaniljekorn i dejen.
- 3
Lad dejen hvile
Dæk skålen til, og lad dejen hvile 30 minutter ved stuetemperatur, så melet suger væsken.
- 4
Pisk hviderne
Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber i to omgange. Dejen skal være luftig, ikke rørt sammen.
- 5
Varm panden
Sæt æbleskivepanden på middel varme, og lad den blive gennemvarm. Kom en lille klat smør i hver fordybning.
- 6
Bag æbleskiverne
Fyld hver fordybning næsten til kanten med dej. Bag 1 til 2 minutter, til kanterne er stivnet, og vend så æbleskiverne en kvart omgang ad gangen med en strikkepind, så den flydende dej løber ned og danner kuglen. Bag videre i 3 til 4 minutter, til de er gyldne hele vejen rundt og tørre indeni, når pinden stikkes i.
- 7
Hold varme og servér
Læg de færdige æbleskiver i et fad under et viskestykke, mens du bager resten. Servér dem varme med flormelis og jordbærmarmelade.
Et par tip
Panden skal være gennemvarm, men ikke rygende. Er varmen for høj, bliver æbleskiverne mørke udenpå og rå indeni.
Fyld fordybningerne helt op. For lidt dej giver flade halvkugler, der ikke kan vendes til kugler.
Vend med en strikkepind eller et træspyd i stedet for en gaffel, så æbleskiven ikke rives i stykker.
Det skal du bruge
- æbleskivepande
- strikkepind eller træspyd
- elpisker
Servering
Servér dem varme med flormelis og jordbærmarmelade til gløgg eller sort kaffe. De fleste regner tre til fem stykker pr. person, hvilket næsten aldrig holder.
Opbevaring
Færdige æbleskiver holder sig 2 dage i køleskab i en tætsluttende beholder og kan lunes 5 minutter ved 180 °C. Dejen kan røres dagen før, men æggehviderne først vendes i lige før bagning.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 70 kcal |
|---|---|
| Fedt | 3 g |
| heraf mættet fedt | 2 g |
| Kulhydrat | 7 g |
| heraf sukkerarter | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |
| Salt | 0 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse æbleskiver?
- Ja, frys dem i pose, når de er helt kolde, og lun dem direkte fra frost 8 til 10 minutter ved 180 °C. De holder sig 3 måneder.
- Kan man lave æbleskiver uden æbleskivepande?
- Nej, den runde form kræver fordybningerne. Uden pande bliver dejen til små tykke pandekager, hvilket smager fint, men ikke er æbleskiver.
- Hvad kan erstatte kærnemælk?
- Sødmælk tilsat 1 spsk citronsaft pr. 2 dl virker fint og giver samme syrlighed. Dejen bliver en anelse mindre luftig.
- Kan dejen laves i forvejen?
- Rør dejen uden æggehvider op til et døgn før, og opbevar den koldt. Pisk hviderne og vend dem i lige inden bagning, ellers falder luften sammen.
- Hvorfor bliver mine æbleskiver rå indeni?
- Varmen er for høj, så overfladen stivner, før midten er færdig. Skru ned, og giv dem 3 til 4 minutter mere efter vendingen.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,250 US$
- 1 min. 60 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 28. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.392 ind · 3.652 ud tokens | 1 min. 6 sek. | 0,133 US$ |
| 28. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.580 ind · 255 ud tokens | 5,2 sek. | 0,008 US$ |
| 28. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 26,2 sek. | 0,070 US$ |
| 28. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.659 ind · 1.063 ud tokens | 15,9 sek. | 0,035 US$ |
| 28. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.722 ind · 35 ud tokens | 2,8 sek. | 0,004 US$ |