Spansk tortilla
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Tortilla de patatas findes i hver eneste bar i Spanien, hvor den står på disken under en glasklokke og sælges i trekanter fra morgen til aften. Den er billig mad, opfundet af kartofler, æg og olie, og den er god netop fordi den ikke er fin.
Spanierne skændes om to ting: om der skal løg i, og hvor løbende midten må være. Løglejren har flertallet, og de fleste foretrækker en tortilla, der stadig er blød indeni. Her får du løg og en kerne, der lige netop hænger sammen.
Pointen er, at kartoflerne ikke steges sprøde, men koges møre i rigelig olivenolie ved jævn varme. Olien bliver ikke spildt, den sies fra og kan bruges igen til næste omgang.
Sådan gør du
- 1
Snit kartofler og løg
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på cirka 3 mm. Skær løgene i tynde halve ringe. Vend kartoffelskiverne med 1 tsk salt.
- 2
Kog kartoflerne i olie
Varm olivenolien op i en pande på cirka 24 cm ved middel varme. Kom kartofler og løg i, så olien lige dækker, og lad det snurre stille i 20 til 25 minutter, til kartoflerne er helt møre. De må ikke tage farve. Vend forsigtigt rundt et par gange undervejs.
- 3
Dræn af
Hæld kartofler og løg i et dørslag over en skål og lad olien dryppe af i 5 minutter. Gem olien, den kan sies og bruges igen.
- 4
Bland med æg
Pisk æggene sammen i en stor skål med resten af saltet og sort peber. Vend de lune kartofler og løg i, og lad blandingen trække i 10 minutter, så kartoflerne suger æg til sig.
- 5
Steg første side
Varm 2 spsk af den gemte olie op i panden ved middel varme. Hæld blandingen i, jævn overfladen ud og lad tortillaen stivne i 6 til 8 minutter. Løsn kanten med en dejskraber undervejs og ryst panden, så den ikke sætter sig fast.
- 6
Vend den
Læg et stort fladt fad eller låg over panden, hold fast med begge hænder og vend tortillaen ud på fadet. Lad den glide tilbage i panden med den stegte side opad.
- 7
Steg færdig
Steg videre i 4 til 5 minutter, til tortillaen er fast langs kanten og stadig let eftergivende i midten. Skub kanterne lidt ind med skraberen, så den får den runde form.
- 8
Hvil og server
Lad tortillaen hvile 10 minutter på et fad, inden den skæres. Drys eventuelt med hakket persille.
Et par tip
Brug en pande med lige kanter og en diameter på 24 cm. En større pande giver en flad tortilla, der er svær at vende.
Skær kartoflerne på mandolin, hvis du har en. Ens tykkelse betyder, at alle skiver bliver møre samtidig.
Lad æggemassen trække de 10 minutter. Det er forskellen på en saftig tortilla og en, der smager af omelet med kartofler i.
Det skal du bruge
- pande med lige kanter, 24 cm
- stort fladt fad eller pandelåg til at vende med
Servering
Servér den lun i både som let aftensmad med en grøn salat og brød, eller kold i tern med tandstikker som tapas sammen med oliven og skinke.
Opbevaring
Tortillaen holder sig 3 dage i køleskab under film eller låg. Den smager bedst ved stuetemperatur, så tag den ud 30 minutter før servering. Den egner sig ikke til frysning, da kartoflerne bliver vandede og æggene trækker væske.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 440 kcal |
|---|---|
| Fedt | 26 g |
| heraf mættet fedt | 5 g |
| Kulhydrat | 33 g |
| heraf sukkerarter | 4 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 14 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse spansk tortilla?
- Nej, kartoflerne bliver vandede og æggemassen slipper væske ved optøning. Lav hellere en mindre portion og spis resten dagen efter.
- Skal der løg i en spansk tortilla?
- Det er en gammel strid i Spanien, men løgene giver sødme og saft, og flertallet bruger dem. Du kan sagtens lade dem ude og i stedet bruge 100 g mere kartoffel.
- Hvordan vender jeg tortillaen uden at ødelægge den?
- Løsn kanten hele vejen rundt, læg et fladt fad tæt over panden og vend hurtigt og bestemt i én bevægelse. Gør det over vasken, så spildt olie ikke lander på bordet.
- Kan den laves i forvejen?
- Ja, den er faktisk bedst et par timer efter stegning. Steg den om formiddagen, lad den stå tildækket og servér den ved stuetemperatur.
- Hvad gør jeg med den megen olivenolie?
- Si den gennem en finmasket si, når den er kølet af, og gem den på et glas i køleskabet. Den har smag af kartoffel og løg og kan bruges til stegning igen inden for et par uger.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,228 US$
- 1 min. 24 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 15. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.903 ind · 2.793 ud tokens | 42,7 sek. | 0,114 US$ |
| 15. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.671 ind · 391 ud tokens | 5,4 sek. | 0,009 US$ |
| 15. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 18,7 sek. | 0,070 US$ |
| 15. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.600 ind · 884 ud tokens | 11,9 sek. | 0,030 US$ |
| 15. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.770 ind · 40 ud tokens | 2,4 sek. | 0,004 US$ |