Citronfromage
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Fromage er fransk for ost, men i dansk sammenhæng dækker ordet en kold, luftig dessert med æg, husblas og flødeskum. Citronfromage er den mest udbredte af slagsen og har stået på danske søndagsborde siden midten af 1900-tallet, ofte i en glasskål med en sky af flødeskum og et tyndt stykke citron på toppen.
Retten kræver ingen ovn og ingen særlig teknik, blot tålmodighed med husblassen og en pisker der har fået lov at arbejde længe nok. Æggemassen skal piskes til den er næsten hvid og så tyk, at piskeriset efterlader spor. Det tager længere tid, end man tror.
Fromagen indeholder rå æg, så brug pasteurerede æg. Desserten bør ikke serveres til gravide, småbørn, ældre eller svækkede personer.
Sådan gør du
- 1
Udbløder husblassen
Læg husblassen i en skål med rigeligt koldt vand, så bladene er helt dækket. Lad dem ligge og blive bløde.
- 2
Pisk æggemassen
Pisk æggeblommer og sukker luftigt med elpisker, til massen er næsten hvid og så tyk, at piskeriset efterlader tydelige spor. Rør revet citronskal og saften fra de to citroner i.
- 3
Smelt husblassen
Knug vandet ud af husblassen og smelt bladene i en lille gryde ved svag varme sammen med 2 spsk af citronsaften fra æggemassen. Husblassen må ikke koge. Hæld den i en tynd stråle ned i æggemassen under piskning.
- 4
Pisk hvider og fløde
Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt i en ren skål. Pisk de 2,5 dl piskefløde til let skum i en anden skål.
- 5
Vend sammen
Vend først flødeskummet i æggemassen med en dejskraber, og derefter æggehviderne i to portioner. Vend forsigtigt, så luften bliver i massen.
- 6
Sæt koldt
Fordel fromagen i en skål eller fire portionsglas og sæt den i køleskabet, til den er stiv.
- 7
Server
Pynt med flødeskum og en tynd citronskive lige inden servering.
Et par tip
Pisk æggeblommer og sukker længere end du tror er nødvendigt. Det er luften her, der gør fromagen let.
Husblassen skal være lun, ikke varm, når den røres i. Koger den, mister den sin evne til at stivne.
Smag æggemassen inden husblassen kommer i, og juster med lidt mere citronsaft, hvis den er for sød.
Det skal du bruge
- elpisker
- portionsglas
Servering
Server kold direkte fra køleskabet med en sky flødeskum, eventuelt med sprøde kiks eller friske bær ved siden af.
Opbevaring
Citronfromage holder sig 2 døgn i køleskabet dækket af film. Den kan ikke fryses, da flødeskum og æggehvider skiller ved optøning. Pynt først med flødeskum ved servering.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 490 kcal |
|---|---|
| Fedt | 38 g |
| heraf mættet fedt | 23 g |
| Kulhydrat | 29 g |
| heraf sukkerarter | 28 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 9 g |
| Salt | 0 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse citronfromage?
- Nej, æggehvider og flødeskum skiller, når fromagen tøs op, og konsistensen bliver vandet. Lav den i stedet dagen før og hold den i køleskabet.
- Hvor længe kan citronfromage stå i køleskabet?
- To døgn under film. Efter det synker den sammen, og citronsmagen bliver flad.
- Skal æggene være pasteurerede?
- Ja, fromagen varmebehandles ikke, så brug pasteurerede æg. Desserten bør ikke serveres til gravide, småbørn, ældre eller svækkede personer.
- Kan jeg bruge flydende gelatine i stedet for husblas i blade?
- Ja, brug mængden der svarer til 6 blade efter anvisningen på pakken, og rør den i den lune citronsaft på samme måde.
- Hvorfor blev min fromage ikke stiv?
- Husblassen har enten kogt eller ikke været helt opløst, inden den blev rørt i. Den skal smelte ved svag varme og hældes i en tynd stråle under piskning.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,219 US$
- 1 min. 38 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 6. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.620 ind · 2.893 ud tokens | 40,9 sek. | 0,115 US$ |
| 6. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.371 ind · 19 ud tokens | 1,3 sek. | 0,005 US$ |
| 6. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 40 sek. | 0,070 US$ |
| 6. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.589 ind · 657 ud tokens | 9,8 sek. | 0,024 US$ |
| 6. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.720 ind · 41 ud tokens | 1,8 sek. | 0,004 US$ |