Tiramisu
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 6 portioner
Tiramisu betyder omtrent "løft mig op", hvilket dækker fint over en dessert bygget på kaffe, sukker og fedt. Den stammer fra Veneto og er først dokumenteret i 1960'erne og 1970'erne, hvilket gør den til en af de yngste retter, folk kalder en klassiker. Det har ikke bremset udbredelsen: i dag står den på dessertkortet i stort set enhver italiensk restaurant i Danmark.
Den originale version indeholder rå æggeblommer og hvider, og det er stadig dem, der giver cremen den luftige konsistens. Herhjemme løser man det med pasteuriserede æg, som findes i de fleste supermarkeder. Retten med rå æg bør ikke serveres for gravide, småbørn, ældre eller svækkede personer, heller ikke selvom æggene er pasteuriserede.
Marsala er den traditionelle spiritus, men amaretto eller mørk rom bruges lige så tit i danske køkkener. Springer man den over, bliver desserten ikke ringere, bare mildere.
Sådan gør du
- 1
Kog kaffen
Bryg den stærke kaffe og lad den køle helt af. Rør amaretto i, hvis du bruger det, og hæld blandingen i en dyb tallerken.
- 2
Pisk blommer og sukker
Pisk de pasteuriserede æggeblommer med sukker og vaniljekorn, til massen er lys, tyk og sukkeret er opløst.
- 3
Rør mascarponen i
Rør den kolde mascarpone glat med en dejskraber, og vend den i æggeblandingen ad tre gange, til cremen er ensartet. Pisk ikke for længe, så skiller den.
- 4
Vend hviderne i
Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt i en ren skål, og vend dem forsigtigt i cremen med en dejskraber.
- 5
Dyp kiksene
Dyp savoiardikiksene i kaffen et sekund på hver side. De skal nå at suge, men ikke falde fra hinanden. Læg dem tæt i bunden af et fad på ca. 20 x 25 cm.
- 6
Læg lagene
Fordel halvdelen af cremen over kiksene og glat ud. Læg endnu et lag dyppede kiks ovenpå, og dæk med resten af cremen.
- 7
Køl
Dæk fadet med film og stil det i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over, så lagene sætter sig.
- 8
Drys med kakao
Sigt kakaopulver jævnt over hele overfladen lige inden servering. Gør du det i forvejen, suger kakaoen fugt og bliver plettet.
Et par tip
Brug kold mascarpone direkte fra køleskabet. Er den rumtemperereret, bliver cremen tynd.
Kaffen skal være helt kold, før kiksene dyppes. Varm kaffe opløser dem.
Et sekund på hver side er nok. Overdyppede kiks giver en våd bund.
Det skal du bruge
- elpisker
- fad på ca. 20 x 25 cm
Servering
Serveres kold i skefulde direkte fra fadet, eventuelt med en espresso ved siden af. Friske hindbær skærer fint igennem den fede creme.
Opbevaring
Tiramisu holder sig 2 døgn i køleskabet under film. Da den indeholder rå, pasteuriserede æg, bør den ikke stå længere, og den skal opbevares koldt hele tiden.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 360 kcal |
|---|---|
| Fedt | 21 g |
| heraf mættet fedt | 12 g |
| Kulhydrat | 35 g |
| heraf sukkerarter | 24 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 8 g |
| Salt | 0 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse tiramisu?
- Ja, den kan fryses i op til en måned i fadet, tildækket. Optø den i køleskabet natten over og drys kakao på først lige før servering. Konsistensen bliver en anelse fastere.
- Kan man lave tiramisu uden rå æg?
- Ja, pisk 2,5 dl piskefløde stiv og vend den i mascarponen sammen med sukkeret i stedet for æggene. Cremen bliver lidt tungere, men holder sig bedre.
- Skal æggene være pasteuriserede?
- Ja, æggene varmebehandles ikke, så brug pasteuriserede æg. Desserten bør alligevel ikke serveres for gravide, småbørn, ældre eller svækkede personer.
- Hvad kan erstatte savoiardikiks?
- Tørre lady fingers, italienske kaffekiks eller skiver af tør sandkage kan bruges. Bløde kager suger for meget kaffe og falder sammen.
- Kan tiramisu laves dagen før?
- Ja, den bliver bedre af at stå natten over i køleskabet. Vent med kakaoen til lige inden servering.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,236 US$
- 2 min. 4 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 23. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.257 ind · 3.388 ud tokens | 1 min. 4 sek. | 0,126 US$ |
| 23. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.489 ind · 19 ud tokens | 9,3 sek. | 0,005 US$ |
| 23. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 32 sek. | 0,070 US$ |
| 23. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.657 ind · 916 ud tokens | 12,3 sek. | 0,031 US$ |
| 23. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.751 ind · 41 ud tokens | 3 sek. | 0,004 US$ |