Crème brûlée
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 portioner
Crème brûlée betyder brændt creme, og det er præcis, hvad den er: en bagt vaniljecreme med et låg af karamelliseret sukker, der skal knækkes med skeen. Retten dukker op i franske kogebøger i slutningen af 1600-tallet, men både spanierne og englænderne har deres egne versioner og en gammel, uafgjort strid om, hvem der fandt på den først.
På danske middagsborde er den blevet standarddessert til gæster, formentlig fordi den kan laves dagen før og alligevel ser ud, som om man har haft travlt. Den eneste virkelige disciplin er at holde ovnen lav nok til, at æggene sætter sig uden at skille.
Sukkerlaget brændes af først i allersidste øjeblik. Står de færdigbrændte forme og venter en halv time i køleskabet, suger karamellen fugt til sig og bliver til en blød, klistret hinde i stedet for et låg, der knækker.
Sådan gør du
- 1
Varm ovnen op
Tænd ovnen på 150 °C almindelig over- og undervarme. Sæt fire portionsforme i en dyb bradepande, og kog vand op i en kedel til vandbadet.
- 2
Varm fløden
Hæld piskefløde i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen, kom både korn og stang i, og varm fløden op, til den damper, men ikke koger. Tag gryden af varmen, og lad den trække i 10 minutter.
- 3
Rør æggeblommerne
Pisk æggeblommerne sammen med sukker og et nip salt i en skål. Rør kun, til blandingen er ensartet, så der ikke piskes luft ind i cremen.
- 4
Saml cremen
Hæld den varme fløde i blommerne i en tynd stråle under omrøring. Sigt cremen ned i en kande, og skum eventuelt bobler af overfladen med en ske.
- 5
Bag i vandbad
Fordel cremen i formene. Hæld kogende vand i bradepanden, så det når halvt op ad formenes sider, og bag desserten i 35 til 45 minutter. Cremen er færdig, når kanten er sat, og midten stadig ryster let som gelé, hvis man skubber til formen.
- 6
Køl af
Tag formene op af vandbadet, og lad dem køle af på køkkenbordet. Stil dem derefter i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
- 7
Brænd sukkeret af
Dup overfladen tør med et stykke køkkenrulle. Drys 1 spsk sukker i et tyndt, jævnt lag på hver form, og smelt det med gasbrænder, til det er gyldenbrunt. Har du ikke gasbrænder, sættes formene under ovnens grill på øverste rille i 2 til 4 minutter med opsyn.
- 8
Servér
Lad karamellen stivne i 2 minutter, og servér desserten med det samme.
Et par tip
Cremen bliver kornet, hvis ovnen er for varm eller tiden for lang. Tag formene ud, mens midten stadig ryster.
Et tyndt, jævnt sukkerlag giver det bedste låg. For meget sukker brænder udenpå og smelter ikke igennem.
Brug æggehviderne til marengs eller en omelet, eller frys dem ned i en pose med antal noteret udenpå.
Det skal du bruge
- portionsforme
- gasbrænder
- dyb bradepande til vandbad
- finmasket sigte
Servering
Servér den kold og lige afbrændt, eventuelt med et par friske hindbær eller ribs ved siden af. Et glas sød dessertvin eller en kop kaffe passer til.
Opbevaring
Den bagte creme kan stå tildækket i køleskabet i op til 3 døgn, før sukkeret brændes af. Når karamellen først er lagt på, holder den kun 10 til 15 minutter, før den begynder at blive blød, så brænd altid af lige før servering. Crème brûlée egner sig ikke til frysning, da cremen skiller ved optøning.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 670 kcal |
|---|---|
| Fedt | 55 g |
| heraf mættet fedt | 33 g |
| Kulhydrat | 38 g |
| heraf sukkerarter | 38 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 7 g |
| Salt | 0 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man lave crème brûlée dagen før?
- Ja, og det er faktisk bedst. Bag cremerne dagen før, dæk dem til i køleskabet, og brænd først sukkeret af umiddelbart før servering.
- Kan man lave crème brûlée uden gasbrænder?
- Sæt formene under ovnens grill på øverste rille i 2 til 4 minutter og hold øje hele tiden. Resultatet bliver lidt mindre jævnt, og cremen bliver varmere i toppen, så giv dem 10 minutter i køleskabet bagefter.
- Hvorfor blev min creme kornet?
- Så har æggene fået for meget varme, enten fordi ovnen var for varm, eller fordi de blev bagt for længe. Hold ovnen på 150 °C, brug vandbad, og tag formene ud, mens midten stadig ryster.
- Kan crème brûlée fryses?
- Nej, cremen skiller og bliver vandet ved optøning. Den skal spises inden for tre dage fra køleskabet.
- Kan man bruge vaniljesukker i stedet for vaniljestang?
- Ja, brug 2 tsk vaniljesukker rørt i fløden, men smagen bliver fladere og cremen får ikke de sorte prikker.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,356 US$
- 2 min. 51 sek.
- 6
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 24. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.292 ind · 3.010 ud tokens | 1 min. 2 sek. | 0,117 US$ |
| 24. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.292 ind · 3.781 ud tokens | 1 min. 10 sek. | 0,136 US$ |
| 24. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.682 ind · 181 ud tokens | 2,9 sek. | 0,007 US$ |
| 24. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 22,6 sek. | 0,070 US$ |
| 24. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.549 ind · 568 ud tokens | 8,5 sek. | 0,022 US$ |
| 24. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.732 ind · 34 ud tokens | 2,3 sek. | 0,004 US$ |