Flødekartofler
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 4 personer
Flødekartofler er den danske udgave af den franske gratin dauphinois, og i Frankrig ville man rynke lidt på næsen af osten ovenpå. Det er vi kommet os over herhjemme, hvor fadet har stået på bordet ved siden af oksesteg, kalkun og flæskesteg i generationer.
Retten kræver nærmest ingenting af kokken: skær kartoflerne tyndt, hæld fløde og mælk over, og lad ovnen gøre arbejdet. Til gengæld kræver den tid, og den er ligeglad med, at gæsterne er sultne. Regn med en time i ovnen, og brug den til at lave resten af middagen.
Vælg faste kartofler, hvis du vil have pæne lag, og melede, hvis du vil have en mere sammenhængende, næsten mosagtig gratin. Begge dele er rigtige, det afhænger af, hvem der lærte dig det.
Sådan gør du
- 1
Tænd ovnen
Tænd ovnen på 180 °C almindelig over- og undervarme. Smør et ovnfast fad på cirka 25 x 30 cm godt med smør.
- 2
Skær kartoflerne
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på 2 til 3 mm, enten på mandolinjern eller med en skarp kniv. Skyl dem ikke bagefter, stivelsen hjælper med at binde fløden.
- 3
Varm fløden
Hæld piskefløde og sødmælk i en gryde med hvidløg, timian, muskatnød, salt og sort peber. Varm det op, til det næsten koger, og tag gryden af varmen.
- 4
Vend og lag
Vend kartoffelskiverne i den varme fløde, så alle skiver er dækket. Læg dem lagvis i fadet, og hæld al væsken over. Tryk kartoflerne ned, så de ligger jævnt og er dækket af fløde.
- 5
Bag
Bag fadet midt i ovnen i 45 minutter. Dæk med folie undervejs, hvis overfladen bliver mørk for hurtigt.
- 6
Ost på
Drys revet Gruyère over og bag videre i 15 til 20 minutter, til osten er gylden, og en kniv glider uden modstand gennem kartoflerne.
- 7
Lad hvile
Tag fadet ud og lad det hvile i 10 minutter, så fløden sætter sig og gratinen kan skæres i pæne stykker.
Et par tip
Skær skiverne lige tykke. Er nogle dobbelt så tykke som andre, er halvdelen hård, når den anden halvdel er mør.
Fløden skal lige dække kartoflerne, før fadet kommer i ovnen. Mangler der væske, så spæd op med lidt mere sødmælk.
Fadet kan samles færdigt et par timer før og stå på køl. Giv det så 10 minutter ekstra i ovnen.
Det skal du bruge
- Ovnfast fad på cirka 25 x 30 cm
- Mandolinjern
Servering
Serveres direkte fra fadet til oksesteg, flæskesteg, kalkun eller lammekølle, med en skarp salat eller syltede rødbeder ved siden af til at skære igennem fedmen.
Opbevaring
Afkølede flødekartofler holder sig 3 dage i køleskabet under låg eller folie. Varm dem igen ved 175 °C i 20 til 25 minutter, gerne med et skvæt mælk hen over. De kan fryses i op til 3 måneder, men konsistensen bliver mere grynet, fordi fløden skiller en smule ved optøning.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 750 kcal |
|---|---|
| Fedt | 51 g |
| heraf mættet fedt | 32 g |
| Kulhydrat | 57 g |
| heraf sukkerarter | 8 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 17 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Hvilke kartofler er bedst til flødekartofler?
- Faste kartofler giver tydelige lag og skiver, der holder formen, mens melede kartofler giver en blødere, mere sammenhængende gratin. Begge dele fungerer, så vælg efter hvad du vil have på tallerkenen.
- Kan man lave flødekartofler i forvejen?
- Ja, fadet kan samles færdigt og stå på køl i op til et døgn, inden det bages, eller bages helt færdigt og varmes op ved 175 °C i cirka 20 minutter. Læg et stykke folie over, mens det samler sig, og tag det af de sidste 10 minutter.
- Kan man fryse flødekartofler?
- Ja, i op til 3 måneder, men fløden skiller let ved optøning, så konsistensen bliver mindre cremet. Tø dem op i køleskabet og varm dem under folie med lidt ekstra mælk.
- Kan jeg undvære osten?
- Ja, så får du en gratin tættere på den franske original, blot uden den sprøde gyldne top. Bag i så fald de sidste 15 minutter uden folie, så overfladen stadig får farve.
- Hvorfor er mine flødekartofler stadig hårde?
- Enten var skiverne for tykke, eller også var der for lidt væske i fadet. Kartoflerne skal lige dækkes af fløde, og en kniv skal kunne glide igennem uden modstand, før fadet kommer ud.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,239 US$
- 1 min. 43 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 20. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 9.015 ind · 3.224 ud tokens | 49,3 sek. | 0,126 US$ |
| 20. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.685 ind · 19 ud tokens | 1,5 sek. | 0,006 US$ |
| 20. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 30,7 sek. | 0,070 US$ |
| 20. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.639 ind · 1.017 ud tokens | 16,1 sek. | 0,034 US$ |
| 20. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.753 ind · 47 ud tokens | 2 sek. | 0,004 US$ |