Hjemmebagt rugbrød
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 1 stk
Rugbrødet er den danske madpakkes rygrad. Det tunge, kernefyldte brød har holdt danskerne mætte siden 1800-tallet, hvor rugmelet var billigere og mere holdbart end hvedemel, og brødet kunne bæres på arbejde uden at smuldre.
I dag bager de fleste det ikke selv, men et hjemmebagt rugbrød med hele kerner og en god skorpe er en anden sag end det, der ligger i plastikpose i køledisken. Det tager tid, ikke arbejde, bare tid, fordi kernerne skal have lov at trække vand, og brødet skal have ro til at bage færdigt ved lav varme.
Server det med smør og ost, med sild til frokost eller som bunden under et stykke smørrebrød. Det holder sig i dagevis og bliver kun bedre af at stå et par dage, før det skæres.
Sådan gør du
- 1
Sæt kerner i blød
Bland rugkerner, solsikkekerner og hørfrø med vandet i en stor skål. Dæk til med et viskestykke og lad det stå ved stuetemperatur natten over, så kernerne trækker vandet til sig.
- 2
Rør gær ud
Smuldr gæren i kærnemælken, og rør til den er opløst.
- 3
Bland dejen
Tilsæt den udblødte kerneblanding, rugmel, hvedemel, salt og eventuelt sirup til kærnemælken. Rør det sammen til en tyk, klistret dej, det skal ikke æltes som en hvededej.
- 4
Første hævning
Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er synligt hævet.
- 5
Form brødet
Smør en rugbrødsform, og hæld dejen i. Jævn overfladen med en våd hånd. Dæk til og lad brødet hæve yderligere, til dejen når op til formens kant.
- 6
Bag rugbrødet
Bag ved 200 °C i 15 minutter. Skru derefter ned til 150 °C og bag videre, til brødet lyder hult, når du banker på bunden.
- 7
Afkøl helt
Vend brødet ud af formen straks efter bagning, og lad det køle helt af på en bagerist, gerne natten over, før det skæres. Et varmt rugbrød smuldrer, hvis det skæres for tidligt.
Et par tip
Gem en skive af det gamle rugbrød og rør den ud i dejen næste gang, det giver mere smag og en let syrlig bund, ligesom en surdej.
Lad altid brødet køle helt af, gerne natten over, før det skæres, ellers klistrer det til kniven.
Skær brødet i skiver og frys dem enkeltvis, så kan du tage præcis det, du skal bruge, direkte fra fryseren.
Det skal du bruge
- rugbrødsform
- bagerist
Servering
Skær i tynde skiver og server med smør, ost, leverpostej eller sild, som frokost eller som bunden under et stykke smørrebrød.
Opbevaring
Rugbrødet holder sig 5-7 dage ved stuetemperatur, tæt indpakket i film eller en brødpose. Det kan også fryses i skiver i op til 3 måneder.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 3.110 kcal |
|---|---|
| Fedt | 62 g |
| heraf mættet fedt | 8 g |
| Kulhydrat | 512 g |
| heraf sukkerarter | 33 g |
| Kostfibre | 106 g |
| Protein | 102 g |
| Salt | 16 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse rugbrød?
- Ja, skær det i skiver og frys dem enkeltvis i op til 3 måneder. Så kan man tage præcis det antal skiver, man skal bruge, direkte fra fryseren.
- Hvor længe holder hjemmebagt rugbrød?
- Tæt indpakket i film eller en brødpose holder det sig 5-7 dage ved stuetemperatur.
- Hvorfor skal rugbrødet køle helt af, før det skæres?
- Et varmt rugbrød smuldrer og klistrer til kniven, hvis det skæres for tidligt. Lad det køle helt af på en bagerist, gerne natten over.
- Kan man erstatte hørfrø eller solsikkekerner med noget andet?
- Ja, du kan bytte dem ud med andre kerner som græskarkerner eller sesamfrø i samme mængde. Det ændrer ikke ved fremgangsmåden, kun smagen og teksturen let.
- Kan man tilsætte en gammel skive rugbrød i dejen?
- Ja, gem en skive fra sidste bagning og rør den ud i den nye dej. Det giver mere smag og en let syrlig bund, ligesom en surdej.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,196 US$
- 2 min. 20 sek.
- 8
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 3. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-sonnet-5 | 6.212 ind · 5.601 ud tokens | 1 min. 14 sek. | 0,068 US$ |
| 3. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 1.578 ind · 14 ud tokens | 1,1 sek. | 0,002 US$ |
| 3. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-pro-1.1 | 1 billede | 4,1 sek. | 0,040 US$ |
| 3. sep. 2026 | Nyt billede | bfl/flux-2-pro | 1 billede | 12,2 sek. | 0,030 US$ |
| 9. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.594 ind · 3.729 ud tokens | 34,1 sek. | 0,040 US$ |
| 9. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.731 ind · 29 ud tokens | 2 sek. | 0,004 US$ |
| 14. sep. 2026 | Skrev spørgsmål og svar | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.431 ind · 475 ud tokens | 7 sek. | 0,010 US$ |
| 14. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 1.943 ind · 14 ud tokens | 1,1 sek. | 0,002 US$ |