Remoulade
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 8 portioner
Remoulade kom til Danmark fra Frankrig, hvor den oprindelig var en skarp, urtekrydret mayonnaise til kød og fisk. På vejen nordpå mistede den urterne og fik til gengæld syltede agurker, sukker og karry, og dermed er den danske remoulade i praksis en helt anden sauce end sin franske navnesøster.
Den industrielle udgave på tube og i bøtte har haft fast plads i danske køleskabe siden midten af 1900-tallet, og de fleste kan genkende smagen med bind for øjnene. Hjemmelavet remoulade smager mindre af fabrik og mere af agurk og karry, og du bestemmer selv, hvor groft det hakkede skal være.
Den hører til stegt fisk, frikadeller, pølser, roastbeef og ristede løg, og på et frokostbord bliver skålen som regel tom før alt andet. Lav gerne den dobbelte portion.
Sådan gør du
- 1
Hak det grove
Hak syltet agurk, kapers og løg meget fint. Riv guleroden fint, hvis du bruger den. Pres agurk og gulerod let i et rent viskestykke, så remouladen ikke bliver vandet.
- 2
Rør basen
Rør mayonnaise og cremefraiche sammen i en skål med dijonsennep, karrypulver og sukker, indtil det er helt ensartet.
- 3
Bland i
Vend det hakkede agurk, kapers, løg og eventuelt gulerod i sammen med persille og citronsaft.
- 4
Smag til
Smag til med salt og sort peber, og juster med lidt mere sukker eller citronsaft, indtil sødt og syrligt står lige.
- 5
Lad den hvile
Dæk skålen, og stil remouladen i køleskabet mindst 30 minutter, så karryen og agurken får tid til at trænge igennem. Rør rundt inden servering.
Et par tip
Hak alt fint og ens. Store stykker agurk gør remouladen svær at fordele på et stykke smørrebrød.
Karrypulver smager tydeligt igennem efter en halv time i køleskabet, så vær tilbageholdende, når du smager til første gang.
Vil du have den tættere på den købte, så brug 3 dl mayonnaise og ingen cremefraiche.
Det skal du bruge
- Glas med tætsluttende låg
Servering
Server remouladen til frikadeller, stegt fisk eller pølser, eller på smørrebrød med roastbeef og ristede løg. Den er også god som dip til pommes frites og grove kartoffelbåde.
Opbevaring
Remoulade holder sig 4 til 5 dage i køleskabet i et rent glas med tætsluttende låg. Den skal ikke fryses, for mayonnaisen skiller og bliver grynet ved optøning.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 200 kcal |
|---|---|
| Fedt | 20 g |
| heraf mættet fedt | 4 g |
| Kulhydrat | 4 g |
| heraf sukkerarter | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |
| Salt | 1 g |
Spørgsmål og svar
- Hvor længe holder hjemmelavet remoulade sig?
- 4 til 5 dage i køleskabet i et lukket glas. Brug altid en ren ske, når du tager af den.
- Kan man fryse remoulade?
- Nej. Mayonnaisen skiller i frost, og konsistensen bliver grynet og vandet efter optøning.
- Kan jeg lave remoulade med hjemmelavet mayonnaise?
- Ja, men brug pasteuriserede æg, når mayonnaisen ikke varmebehandles. Retten bør så ikke serveres for gravide, småbørn, ældre eller svækkede personer.
- Hvad kan erstatte de syltede agurker?
- Hakket sur agurkesalat eller hakkede cornichoner fungerer fint. Hakket rå agurk giver for lidt syre og for meget væde.
- Kan remouladen laves dagen før?
- Ja, og den bliver bedre af det. Smagen samler sig i køleskabet, så lav den gerne 12 til 24 timer før servering.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,254 US$
- 2 min.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 29. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.457 ind · 3.946 ud tokens | 1 min. 5 sek. | 0,141 US$ |
| 29. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.320 ind · 208 ud tokens | 4,6 sek. | 0,007 US$ |
| 29. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 31,1 sek. | 0,070 US$ |
| 29. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.683 ind · 942 ud tokens | 13 sek. | 0,032 US$ |
| 29. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.759 ind · 40 ud tokens | 2,8 sek. | 0,004 US$ |