Naanbrød
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 8 stk
Naan hører til de brød, der oprindeligt blev klasket op ad den varme indervæg i en tandoorovn, hvor de bager på et par minutter og får de karakteristiske bobler og mørke pletter. Navnet betyder ganske enkelt brød på persisk, og det siger noget om, hvor gammel og udbredt den slags fladbrød er i det nordlige Indien, Pakistan og Centralasien.
I et dansk køkken findes der sjældent en tandoor, men en tykbundet pande gjort rygende varm kommer tættere på end ovnen. Yoghurt i dejen gør krummen blød og lidt syrlig, og en teskefuld bagepulver oven i gæren giver de luftlommer, man ellers kun får af en 400 graders lervæg.
Brødet er tænkt til at rive i stykker og bruge som ske. Derfor kommer det på bordet samtidig med karryen og ikke et kvarter før, hvor det allerede er blevet sejt.
Sådan gør du
- 1
Rør gæren ud
Rør gæren ud i den lunkne sødmælk sammen med sukkeret. Tilsæt yoghurt og rapsolie, og rør det sammen.
- 2
Saml dejen
Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål, og hæld den våde blanding i. Saml det til en dej med en ske eller i røremaskine.
- 3
Ælt
Ælt dejen på et let meldrysset bord, til den er blød, smidig og kun lige klæber. Dejen må ikke smages til undervejs, rå mel hører ikke hjemme i munden.
- 4
Lad dejen hæve
Læg dejen tilbage i skålen, dæk den til, og lad den hæve lunt, til den er cirka dobbelt så stor.
- 5
Del og form
Del dejen i 8 lige store stykker, og rul hvert stykke ud til en aflang flade på cirka 3 millimeters tykkelse. Hold dem adskilt med lidt mel.
- 6
Varm panden
Sæt en tykbundet pande over høj varme uden fedtstof, og lad den blive gennemvarm. Et dryp vand skal fordampe med det samme.
- 7
Bag brødene
Læg et brød på panden ad gangen. Bag det cirka 1 minut, til der kommer store bobler og mørke pletter i bunden, vend det, og bag 1 minut mere. Hold de færdige brød varme under et viskestykke.
- 8
Pensl og server
Rør det smeltede smør sammen med hvidløg og koriander, pensl brødene, mens de er varme, og drys med flagesalt. Server med det samme.
Et par tip
Panden skal være varmere, end man tror. Er den for kold, tørrer brødet ud, før det bobler op.
Har du ingen pande, der kan tåle det, kan brødene bages ved 250 °C på en gennemvarm bageplade eller pizzasten i 4 til 5 minutter.
Dejen kan laves om morgenen og hæve i køleskabet hele dagen. Tag den ud en halv time før udrulning.
Det skal du bruge
- Tykbundet pande eller støbejernspande
- Kagerulle
Servering
Server brødene lune ved siden af en karryret med sovs nok til at dyppe i, for eksempel butter chicken eller en linsegryde. De er også gode til hummus og raita.
Opbevaring
Naanbrød er bedst samme dag. Afkølede brød kan opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i 2 dage og varmes op på en tør pande i et halvt minut på hver side. De kan også fryses i op til 3 måneder med bagepapir imellem.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 260 kcal |
|---|---|
| Fedt | 9 g |
| heraf mættet fedt | 4 g |
| Kulhydrat | 38 g |
| heraf sukkerarter | 2 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |
| Salt | 1 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse naanbrød?
- Ja, læg de afkølede brød i fryseren med bagepapir imellem i op til 3 måneder. De tøs bedst op direkte på en varm pande.
- Kan jeg bruge tørgær i stedet for frisk gær?
- Ja, 7 gram tørgær svarer til de 25 gram friske. Rør det ud i den lunkne mælk præcis som den friske gær.
- Hvad kan erstatte yoghurt i dejen?
- Cremefraiche eller kærnemælk virker fint og giver samme syrlighed og bløde krumme. Bruger du kærnemælk, skal du regne med lidt mere mel.
- Hvorfor bobler mine naanbrød ikke op?
- Panden er for kold, eller dejen er rullet for tykt ud. Giv panden flere minutter over høj varme, og rul brødene ud til cirka 3 millimeter.
- Kan dejen laves i forvejen?
- Ja, den kan koldhæve i køleskabet i op til 12 timer. Tag den ud en halv time før, den skal rulles ud.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,241 US$
- 1 min. 43 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 27. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 9.108 ind · 3.306 ud tokens | 50,1 sek. | 0,128 US$ |
| 27. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.556 ind · 19 ud tokens | 2,8 sek. | 0,005 US$ |
| 27. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 30,6 sek. | 0,070 US$ |
| 27. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.656 ind · 933 ud tokens | 12,6 sek. | 0,032 US$ |
| 27. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.744 ind · 249 ud tokens | 4,2 sek. | 0,006 US$ |