Frikadeller med kartofler og persillesovs
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 4 personer
Frikadellen er den ret, danskerne er mest enige om, og mest uenige om. Alle har en holdning til, om der skal kalv og flæsk i eller rent svinekød, om løget skal rives eller hakkes, og om farsen skal hvile en halv time eller natten over. Selve ordet kommer fra latin via tysk og betød oprindeligt en lille stegt kødbolle, hvilket stadig er en rimelig beskrivelse.
Persillesovs hører til den samme skole som resten af det danske hverdagskøkken: en opbagt hvid sovs, mælk, smør, mel og en stor håndfuld persille i sidste øjeblik. Den bruges også til kogt torsk og til nye kartofler i juni, men det er sammen med frikadeller, den har haft længst ansættelse.
Retten er lavet til at kunne laves på en tirsdag. Farsen kan røres om formiddagen, kartoflerne koger af sig selv, og sovsen tager under ti minutter, hvis du har pisket en opbagning før.
Sådan gør du
- 1
Rør farsen
Riv løget fint ned i en skål og tilsæt det hakkede kalv og flæsk, æg, hvedemel, rasp, salt og sort peber. Rør farsen godt sammen med en grydeske, indtil den er sej og hænger sammen. Spæd med sødmælk lidt ad gangen, mens du rører videre.
- 2
Lad farsen hvile
Dæk skålen og sæt farsen i køleskabet, så den kan sætte sig. Den bliver fastere og lettere at forme.
- 3
Sæt kartoflerne over
Skær de skrællede kartofler i ensartede stykker, læg dem i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt salt, bring vandet i kog og kog kartoflerne møre.
- 4
Steg frikadellerne
Smelt smørret på en pande ved middel varme. Form frikadeller med en spiseske dyppet i vand eller med hånden, og læg dem på panden. Steg dem cirka 6 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og har en centrumtemperatur på mindst 70 °C. Hold dem varme i ovnen ved 100 °C, mens du steger resten.
- 5
Bag sovsen op
Smelt smør i en gryde ved middel varme og rør hvedemel i, så det bliver en jævn opbagning. Lad den boble et halvt minut uden at tage farve, og spæd så med sødmælk lidt ad gangen under konstant piskning.
- 6
Kog sovsen igennem
Lad sovsen koge ved svag varme, mens du rører i den, til melsmagen er væk og konsistensen er som tyk fløde. Smag til med salt, hvid peber og en knivspids sukker.
- 7
Persille i sovsen
Rør den finthakkede persille i sovsen lige inden servering, så den holder farven. Server frikadellerne med kartofler, persillesovs og eventuelt syltet agurk.
Et par tip
Rør farsen sej med salt, inden du spæder med mælk. Det er det, der holder frikadellerne samlet på panden.
Steg en prøvefrikadelle først og smag den. Det er nemmere at rette saltet til, mens farsen er rå.
Hak persillen groft først og fint bagefter, og vend den i sovsen i sidste øjeblik, ellers bliver den mørk.
Det skal du bruge
- stegepande
- rivejern
Servering
Server frikadellerne på et fad med kartoflerne ved siden af og sovsen i en skål, så man selv kan hælde på. Syltet agurk eller lidt rødbede giver den syre, der skal til, når resten af tallerkenen er mild.
Opbevaring
Stegte frikadeller holder sig fire dage i køleskabet i en lukket boks og spises både kolde og lune. Persillesovsen holder to dage på køl og skal varmes langsomt op under piskning, eventuelt med en skvæt mælk. Kogte kartofler holder tre dage og er bedst stegt på panden dagen efter.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 790 kcal |
|---|---|
| Fedt | 42 g |
| heraf mættet fedt | 21 g |
| Kulhydrat | 67 g |
| heraf sukkerarter | 10 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 37 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse frikadeller?
- Ja. Steg dem færdige, køl dem helt af og frys dem i op til tre måneder. De varmes bedst i ovnen ved 180 °C i cirka 15 minutter, så de er gennemvarme.
- Hvorfor falder frikadellerne fra hinanden på panden?
- Farsen er som regel for våd eller ikke rørt nok. Rør den sej med salt først, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter, inden du former dellerne.
- Kan persillesovsen laves glutenfri?
- Ja, jævn med 2 spsk majsstivelse rørt ud i lidt kold mælk i stedet for opbagning med hvedemel. Frikadellerne kan bindes med kartoffelmel i stedet for rasp og mel.
- Hvor varme skal frikadellerne være indeni?
- Mindst 70 °C i midten, fordi farsen indeholder hakket svinekød. Et stegetermometer er den sikre metode, ellers skær en enkelt over og se, at kødsaften er klar.
- Kan jeg lave farsen dagen før?
- Ja, farsen kan stå tildækket i køleskabet et døgn og bliver kun fastere af det. Rør den kort igennem, inden du former frikadellerne.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,226 US$
- 1 min. 39 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 21. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 7.467 ind · 3.799 ud tokens | 1 min. 4 sek. | 0,132 US$ |
| 21. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.867 ind · 19 ud tokens | 2,1 sek. | 0,006 US$ |
| 21. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 24,9 sek. | 0,070 US$ |
| 21. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.847 ind · 198 ud tokens | 2,7 sek. | 0,014 US$ |
| 21. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.744 ind · 33 ud tokens | 2,6 sek. | 0,004 US$ |