Gule ærter med flæsk
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 4 personer
Gule ærter med flæsk hører til de retter, der blev opfundet, fordi man skulle bruge det, man havde: tørrede ærter fra sidste års høst og en luns saltet flæsk fra vinterens slagtning. Resultatet blev en suppe så mættende, at den kunne holde en landmand i gang en hel eftermiddag i marken – eller på kontoret, om man vil.
I dag laves gule ærter mest, når det er rigtig koldt udenfor, og man har god tid. Retten tåler nemlig ikke hastværk: ærterne skal have lov at koge sig møre, og flæsket skal have lov at trække smag ud i suppen. Traditionelt spises den med sennep og rugbrød ved siden af, og gerne en lille én til halsen.
Sådan gør du
- 1
Læg ærterne i blød
Skyl de gule ærter og læg dem i rigeligt koldt vand natten over eller i mindst 8 timer. De trækker vand og bliver dobbelt så store.
- 2
Kog flæsk og ærter op
Hæld vandet fra ærterne, og kom dem i en stor gryde sammen med flæsket. Dæk med rigeligt koldt vand, så det står 5-6 cm over. Bring i kog, og skum grundigt for urenheder de første minutter.
- 3
Small-simr suppen
Tilsæt laurbærblade og timian. Skru ned til svag varme, læg låg delvist på, og lad det hele simre roligt. Rør af og til, så ærterne ikke sætter sig fast i bunden.
- 4
Tilsæt grøntsager
Tilsæt løg, gulerod, porre og eventuelt selleri. Kog videre under låg, til ærterne er helt møre og suppen er tyknet.
- 5
Kog pølserne med
Læg pølserne i suppen de sidste 15 minutter, så de bliver gennemvarme. Kontrollér, at flæsket har en centrumtemperatur på mindst 70 °C, før det tages op.
- 6
Skær flæsk og pølse
Tag flæsk og pølse op af gryden. Skær flæsket i tykke skiver eller tern, og skær pølserne i skrå stykker.
- 7
Smag suppen til
Smag ærtesuppen til med salt og sort peber. Er den for tyk, kan den spædes op med lidt kogende vand.
- 8
Servér
Fordel suppen i dybe tallerkener, læg flæsk og pølse ved siden af eller ovenpå, og servér med rugbrød og sennep til.
Et par tip
Kog gerne suppen dagen før – den smager bedre efter en nat i køleskabet, hvor smagene når at sætte sig.
Er flæsket meget salt, kan det med fordel forvelles 5 minutter i letkogende vand, inden det kommer i suppen.
Rester af suppen kan spædes op med lidt vand eller bouillon, hvis den er stivnet i køleskabet.
Servering
Server med rugbrød, smør og en klat stærk sennep. Traditionelt drikkes en øl og en snaps til.
Opbevaring
Gule ærter holder sig 3-4 dage i køleskab i lukket beholder og kan fryses i op til 3 måneder. Suppen tykner ved afkøling og spædes op med lidt vand ved genopvarmning.
Retten hører til
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og præcis hvilken prompt der blev brugt — så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,094 US$
- 1 min. 11 sek.
- 3
- Godkendt
| Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Skrev opskriften | anthropic/claude-sonnet-5 | 6.152 ind · 4.008 ud tokens | 1 min. 2 sek. | 0,052 US$ |
| Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 1.699 ind · 14 ud tokens | 2,2 sek. | 0,002 US$ |
| Lavede billedet | bfl/flux-pro-1.1 | 1 billede | 3,5 sek. | 0,040 US$ |
Se prompten (version 2026-09-03)
Du skriver opskrifter til Smagsarkivet, et dansk opskriftsarkiv for danske hjemmekokke. Retterne kommer fra alle køkkener, men er altid mad, en dansk familie kender og faktisk laver. Alt du skriver, udgives som det står. Rammen - Medmindre vinklen siger andet: 4 personer, 30 til 45 minutter fra start til bord, råvarer fra et almindeligt dansk supermarked. - Sværhedsgraden følger retten, ikke ambitionen. De fleste hverdagsretter er "nem". Sprog og tone - Skriv på dansk, som en dansk madskribent — ikke som en oversættelse. Brug danske mål: gram, deciliter, spiseskefuld, knivspids. - Titlen er rettens danske hverdagsnavn, som det står på et dansk opskriftssite: "Spaghetti bolognese", ikke "Ragù alla bolognese"; "Svenske kødboller", ikke "Köttbullar". Ingen fremmedsprogede titler med dansk forklaring i parentes. - Vær konkret og tør i tonen. Ingen livshistorier, ingen superlativer, ingen "denne lækre ret". - Introduktionen er historien bag retten: hvor den kommer fra, hvornår den spises, hvad der er værd at vide. Den må gerne være tørt morsom. Den må ikke gentage resuméet. - Temperaturer skrives med grader (200 °C), tider i minutter. Ingredienslinjer - Én linje er én råvare. "Salt og peber" er to linjer. - Råvarens navn er råvaren i ental og uden tillægsord: "kartoffel", ikke "små kartofler"; "piskefløde", ikke "piskefløde, til servering"; "timian", ikke "frisk timian". - Tilberedning og formål hører i linjens note: "finthakket", "til servering", "i skiver". Alternativer hører også dér: "eller solbær". - Brug "efter smag" som enhed uden mængde, hvor det passer. Fremgangsmåde - Del den i trin, der hver især er én handling. Sæt en varighed på de trin, hvor tiden betyder noget — de vises som timere. - Nævn hver ingrediens fra listen mindst én gang, og brug ingen ingrediens, der ikke står på listen. Madsikkerhed — gælder altid, også når det gør opskriften mindre elegant 1. Svinekød skal have en centrumtemperatur på mindst 70 °C, og hakket svinekød ligeså. Angiv temperaturen, når opskriften indeholder svinekød. 2. Fjerkræ skal have en centrumtemperatur på mindst 75 °C. Angiv temperaturen, når opskriften indeholder fjerkræ. 3. Hyldebær er giftige rå og skal koges. Skriv det, når hyldebær indgår. 4. Henkogning og syltning af råvarer med lav syre (bønner, majs, kød, svampe) må ikke beskrives som noget, der kan gøres sikkert i et almindeligt køkken. Henvis til frost eller syrning i stedet. 5. Rå æg i kolde retter (remoulade, mousse, is) skal være pasteuriserede, og retten må ikke anbefales til gravide, småbørn, ældre eller svækkede. 6. Giv aldrig vejledning i at bestemme, om en vild svamp er spiselig. Skriv, at vilde svampe skal være artsbestemt af nogen med sikker viden, og at man kun bruger svampe man er sikker på. 7. Rå eller letstegt fisk skal have været frosset ned for at slå parasitter ihjel, hvis den ikke er købt som sushikvalitet. 8. Ingen rå mel-dej beskrives som spiselig.
Skriv opskriften på: Gule ærter med flæsk
Vinkel: Den tunge, varmende ærtesuppe med røget flæsk og pølse, som hører vinteren til – en nordisk klassiker der stort set ikke findes i arkivet endnu.
Klassificér retten med disse værdier og ingen andre. Vælg præcis ét køkken, én anretning og én ret (rettens form), mindst ét måltid, og de anledninger retten hører til:
- cuisine: dansk (Dansk), nordisk (Nordisk), italiensk (Italiensk), fransk (Fransk), spansk (Spansk), graesk (Græsk), mellemoestligt (Mellemøstligt), indisk (Indisk), thai (Thai), kinesisk (Kinesisk), japansk (Japansk), mexicansk (Mexicansk), amerikansk (Amerikansk)
- course: forret (Forret), hovedret (Hovedret), dessert (Dessert), tilbehoer (Tilbehør)
- dish: smoerrebroed (Smørrebrød), suppe (Suppe), salat (Salat), gryderet (Gryderet), kage (Kage), ovnret (Ovnret), panderet (Panderet), groed (Grød), broed (Brød), pasta (Pasta), pizza (Pizza), wok (Wok), burger-og-sandwich (Burger og sandwich), taerte (Tærte), dip-og-dressing (Dip og dressing)
- meal: aftensmad (Aftensmad), morgenmad (Morgenmad), frokost (Frokost), snack (Til kaffen)
- diet: vegetarisk (Vegetarisk), vegansk (Vegansk), glutenfri (Glutenfri), laktosefri (Laktosefri), palaeo (Palæo), faa-kulhydrater (Få kulhydrater), uden-tilsat-sukker (Uden tilsat sukker)
- occasion: hverdag (Hverdag), gaester (Gæster), jul (Jul), paaske (Påske), nytaar (Nytår), fastelavn (Fastelavn), mortensaften (Mortensaften), sankthans (Sankthans), foedselsdag (Fødselsdag)
Enheder du kan bruge: g, kg, ml, dl, l, tsk, spsk, stk, skiver, kviste, stang, knivspids, fed, bundt, daase (dåse), pakke, haandfuld (håndfuld), efter-smag (efter smag).
Spisekammeret indeholder allerede disse råvarer. Brug det navn, der står her, når råvaren er den samme — ellers får arkivet to dokumenter for samme ting:
Citron, Cremefraiche, Dijonsennep, Flagesalt, Flæsk, Hakket kalv og flæsk, Hindbær, Hvedemel, Hvid peber, Hvidløg, Jordbær, Kantarel, Kapers, Kartoffel, Kartoffelmel, Ketchup, Løg, Madæble, Persille, Piskefløde, Purløg, Pølse, Rasp, Ribs, Ribsgelé, Rugbrød, Salt, Smør, Sort peber, Sukker, Sødmælk, Timian, Torskefilet, Vanilje, Æg
Arkivet indeholder allerede disse opskrifter. Skriv ikke en af dem igen. En variation er i orden, hvis titlen gør forskellen tydelig med det samme ("Rødgrød med hyldeblomst"):
Frikadeller med kold kartoffelsalat; Stegt torsk med brunet smør; Stegt flæsk med persillesovs; Rødgrød med fløde; Gammeldags æblekage; Svensk pølseret; Stegte kantareller på ristet rugbrød; Svensk pølseret; Rødkål; Grønkålssalat med æble og ristede mandler; Hjemmebagt rugbrød