Gule ærter med flæsk
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 4 personer
Gule ærter med flæsk hører til de retter, der blev opfundet, fordi man skulle bruge det, man havde: tørrede ærter fra sidste års høst og en luns saltet flæsk fra vinterens slagtning. Resultatet blev en suppe så mættende, at den kunne holde en landmand i gang en hel eftermiddag i marken, eller på kontoret, om man vil.
I dag laves gule ærter mest, når det er rigtig koldt udenfor, og man har god tid. Retten tåler nemlig ikke hastværk: ærterne skal have lov at koge sig møre, og flæsket skal have lov at trække smag ud i suppen. Traditionelt spises den med sennep og rugbrød ved siden af, og gerne en lille én til halsen.
Sådan gør du
- 1
Læg ærterne i blød
Skyl de gule ærter og læg dem i rigeligt koldt vand natten over eller i mindst 8 timer. De trækker vand og bliver dobbelt så store.
- 2
Kog flæsk og ærter op
Hæld vandet fra ærterne, og kom dem i en stor gryde sammen med flæsket. Dæk med rigeligt koldt vand, så det står 5-6 cm over. Bring i kog, og skum grundigt for urenheder de første minutter.
- 3
Small-simr suppen
Tilsæt laurbærblade og timian. Skru ned til svag varme, læg låg delvist på, og lad det hele simre roligt. Rør af og til, så ærterne ikke sætter sig fast i bunden.
- 4
Tilsæt grøntsager
Tilsæt løg, gulerod, porre og eventuelt selleri. Kog videre under låg, til ærterne er helt møre og suppen er tyknet.
- 5
Kog pølserne med
Læg pølserne i suppen de sidste 15 minutter, så de bliver gennemvarme. Kontrollér, at flæsket har en centrumtemperatur på mindst 70 °C, før det tages op.
- 6
Skær flæsk og pølse
Tag flæsk og pølse op af gryden. Skær flæsket i tykke skiver eller tern, og skær pølserne i skrå stykker.
- 7
Smag suppen til
Smag ærtesuppen til med salt og sort peber. Er den for tyk, kan den spædes op med lidt kogende vand.
- 8
Servér
Fordel suppen i dybe tallerkener, læg flæsk og pølse ved siden af eller ovenpå, og servér med rugbrød og sennep til.
Et par tip
Kog gerne suppen dagen før, den smager bedre efter en nat i køleskabet, hvor smagene når at sætte sig.
Er flæsket meget salt, kan det med fordel forvelles 5 minutter i letkogende vand, inden det kommer i suppen.
Rester af suppen kan spædes op med lidt vand eller bouillon, hvis den er stivnet i køleskabet.
Servering
Server med rugbrød, smør og en klat stærk sennep. Traditionelt drikkes en øl og en snaps til.
Opbevaring
Gule ærter holder sig 3-4 dage i køleskab i lukket beholder og kan fryses i op til 3 måneder. Suppen tykner ved afkøling og spædes op med lidt vand ved genopvarmning.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 1.700 kcal |
|---|---|
| Fedt | 103 g |
| heraf mættet fedt | 37 g |
| Kulhydrat | 101 g |
| heraf sukkerarter | 11 g |
| Kostfibre | 25 g |
| Protein | 82 g |
| Salt | 8 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse gule ærter med flæsk?
- Ja, suppen kan fryses i op til 3 måneder i lufttæt beholder. Tø den op i køleskabet, og varm grundigt igennem inden servering.
- Hvor lang tid holder gule ærter i køleskabet?
- Suppen holder sig 3-4 dage i køleskab i en lukket beholder. Sørg for at varme den godt igennem ved genopvarmning.
- Kan man erstatte medisterpølse med en anden pølse?
- Ja, brug en anden grov, krydret svinepølse, hvis medister ikke er ved hånden. Sørg altid for, at pølsen er gennemvarm, og at flæsket har en centrumtemperatur på mindst 70 °C.
- Kan gule ærter laves i forvejen?
- Ja, suppen smager faktisk bedre efter en nat i køleskabet, hvor smagene sætter sig. Varm den op ved svag varme, og spæd op med lidt vand, da den tykner ved afkøling.
- Hvad server man til gule ærter med flæsk?
- Traditionelt serveres suppen med rugbrød, smør og en klat stærk sennep. Mange drikker en øl og en snaps til.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,174 US$
- 2 min. 26 sek.
- 7
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 3. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-sonnet-5 | 6.152 ind · 4.008 ud tokens | 1 min. 2 sek. | 0,052 US$ |
| 3. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 1.699 ind · 14 ud tokens | 2,2 sek. | 0,002 US$ |
| 3. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-pro-1.1 | 1 billede | 3,5 sek. | 0,040 US$ |
| 9. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.684 ind · 5.978 ud tokens | 54,1 sek. | 0,063 US$ |
| 9. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.709 ind · 32 ud tokens | 2,6 sek. | 0,004 US$ |
| 11. sep. 2026 | Skrev spørgsmål og svar | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.586 ind · 583 ud tokens | 10,5 sek. | 0,011 US$ |
| 11. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 2.106 ind · 14 ud tokens | 7,2 sek. | 0,002 US$ |