Pizza Margherita
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Margheritaen er pizzaens grundform. Historien vil, at bageren Raffaele Esposito i 1889 lavede den til dronning Margherita af Savoyen i Napoli, med tomat, mozzarella og basilikum i det italienske flags farver. Dokumentationen er tynd, og pizza med tomat og ost blev spist i Napoli længe før den royale visit, men historien er for god til at dø.
Pointen er fraværet. Hvor en pizza med skinke, champignon og peberfrugt kan skjule både en kedelig bund og en tynd tomatsovs, står margheritaen helt bar. Derfor er det også den pizza, der er værd at lave selv: når der kun er tre ting på, kan man smage hver af dem.
Hjemmeovne når sjældent over 250 °C, hvor en napolitansk ovn kører på 450 °C. Et bagestål eller en pizzasten, der er varmet godt igennem, lukker en del af hullet. Resten klarer en dej, der har fået lov at hæve i fred.
Sådan gør du
- 1
Rør dejen
Opløs gæren i det lunkne vand i en skål. Tilsæt salt, olivenolie og det meste af hvedemelet, og rør det sammen til en sammenhængende dej.
- 2
Ælt
Ælt dejen på bordet i 8 til 10 minutter, til den er smidig og slipper hænderne. Tilsæt kun mere hvedemel, hvis den er helt umulig at arbejde med. Dejen må ikke smages, rå dej med mel skal bages.
- 3
Lad dejen hæve
Læg dejen tilbage i skålen, dæk den til og lad den hæve ved stuetemperatur, til den er omtrent fordoblet.
- 4
Lav tomatsovsen
Mos de flåede tomater med en gaffel eller håndblender, så de stadig har lidt struktur. Rør olivenolie, knust hvidløg og en knivspids sukker i, og smag til med salt. Sovsen skal ikke koges, den bager med på pizzaen.
- 5
Varm ovnen
Sæt et bagestål eller en pizzasten ind i ovnen på nederste eller midterste rille, og varm ovnen op til 275 °C, eller så højt den kan. Lad stålet varme godt igennem.
- 6
Form bundene
Del dejen i fire lige store stykker, form dem til kugler og lad dem hvile 10 minutter. Tryk hver kugle ud til en rund bund på cirka 28 cm med fingrene, så luften skubbes ud mod kanten. Brug ikke kagerulle.
- 7
Top pizzaen
Læg en bund på et stykke bagepapir. Fordel 3 til 4 spsk tomatsovs på bunden, og lad den yderste centimeter være fri. Fordel en fjerdedel af mozzarellaen i små stykker ovenpå.
- 8
Bag
Træk pizzaen med bagepapir over på det varme stål og bag den, til kanten er pustet op og har mørke pletter, og osten bobler. Gentag med de øvrige pizzaer.
- 9
Server
Læg basilikumbladene på den færdige pizza, dryp med olivenolie og giv et par drej sort peber. Skær den ud og spis den med det samme.
Et par tip
Mozzarella trækker meget væde. Riv den i stykker og lad den dryppe af i en si i 20 minutter, så bliver bunden ikke våd.
Bagestålet skal have mindst 45 minutter ved fuld varme. En lun sten giver en bleg og sej bund.
Hæver dejen i køleskabet natten over i stedet for 90 minutter på køkkenbordet, får den mere smag. Tag den ud en time før brug.
Det skal du bruge
- bagestål eller pizzasten
Servering
Server pizzaen lige fra ovnen med en simpel grøn salat med olivenolie og en skvæt eddike til. Ingen dressing med fløde, den stjæler billedet.
Opbevaring
Pizza margherita skal spises nybagt. Rester holder sig to dage i køleskabet under låg og lunes bedst på en tør pande ved middel varme, så bunden bliver sprød igen. Den færdige dej kan opbevares tildækket i køleskabet i op til to døgn.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 720 kcal |
|---|---|
| Fedt | 27 g |
| heraf mættet fedt | 10 g |
| Kulhydrat | 90 g |
| heraf sukkerarter | 6 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 26 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse pizzadej?
- Ja, frys dejkuglerne efter første hævning i hver sin pose i op til tre måneder. Tø dem op i køleskabet natten over og lad dem komme til stuetemperatur, før de formes.
- Hvad kan man bruge i stedet for bagestål?
- En omvendt bageplade, der har været i ovnen under hele opvarmningen, virker udmærket. Bunden bliver en anelse mindre sprød, men pizzaen bliver god.
- Hvorfor bliver min pizza våd i midten?
- Som regel fordi der er for meget tomatsovs på, eller fordi mozzarellaen ikke er dryppet af. Hold dig til 3 til 4 spsk sovs per bund og lad osten ligge i en si inden brug.
- Skal basilikummen bages med?
- Nej, den bliver sort og bitter i den varme ovn. Læg bladene på, når pizzaen er kommet ud.
- Kan jeg lave dejen i forvejen?
- Ja, dejen kan hæve i køleskabet i op til to døgn og bliver kun bedre af det. Tag den ud en time før, du vil forme bundene.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,255 US$
- 1 min. 34 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 11. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.803 ind · 3.969 ud tokens | 54,6 sek. | 0,143 US$ |
| 11. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.817 ind · 19 ud tokens | 1,7 sek. | 0,006 US$ |
| 11. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 20,6 sek. | 0,070 US$ |
| 11. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.659 ind · 962 ud tokens | 12,3 sek. | 0,032 US$ |
| 11. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.726 ind · 35 ud tokens | 1,6 sek. | 0,004 US$ |