Falafel
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Falafel stammer fra Mellemøsten, hvor bønner eller kikærter formes til boller og steges i olie. Retten er i dag en fast del af det danske køkken, hvor den ofte serveres som en hurtig, vegansk aftensmad eller frokost i pitabrød.
Hemmeligheden bag den rigtige sprødhed er, at kikærterne ikke er kogte, men blot udblødte. Kogte eller dåsekikærter giver en blød, kagelignende bolle uden den karakteristiske skorpe.
Sådan gør du
- 1
Udblød kikærterne
Læg de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand og lad dem stå natten over. De skal fordoble i størrelse, men de skal ikke koges.
- 2
Blend massen
Hæld de udblødte kikærter fra og lad dem dryppe godt af. Kom dem i en foodprocessor sammen med løg, hvidløg, persille, koriander, malet koriander, spidskommen, chilipulver, hvedemel, salt og sort peber. Blend til en grov, sammenhængende masse, ikke helt fin.
- 3
Lad massen sætte sig
Kom massen i en skål, dæk den til og stil den i køleskabet i 30 minutter, så den nemmere kan formes.
- 4
Form bollerne
Form massen til boller på størrelse med en valnød, cirka 16 til 20 stykker.
- 5
Steg falafel
Varm olivenolien op i en gryde eller dyb pande til cirka 175 °C. Steg falafelboller i små hold i 3 til 4 minutter, til de er mørkebrune og sprøde udenpå. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Et par tip
Massen skal være grov og fugtig, men holde sammen. Er den for løs, tilsæt lidt mere mel.
Steg i små hold, så olien ikke bliver for kold, og falafelen holder formen.
Frisk koriander og persille giver farven og den friske smag, spar ikke på dem.
Det skal du bruge
- foodprocessor
- hulske
Servering
Server falafel i pitabrød med hummus, isbergsalat, syltet agurk og en klat yoghurt eller tahin-dressing.
Opbevaring
Rå falafelmasse holder sig 2 dage i køleskabet. Stegte falafler holder sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt boks og kan varmes i ovn eller på pande.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 380 kcal |
|---|---|
| Fedt | 16 g |
| heraf mættet fedt | 2 g |
| Kulhydrat | 47 g |
| heraf sukkerarter | 9 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 14 g |
| Salt | 1 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse falafel?
- Ja, både rå formede boller og stegte falafler kan fryses. Frys de rå boller enkeltvis på en bakke, før de samles i en pose, og steg dem direkte fra frost ved lidt lavere temperatur i lidt længere tid.
- Kan man bruge kogte eller dåsekikærter i stedet for udblødte?
- Det kan man, men resultatet bliver blødere og mindre sprødt, da de rigtige falafler laves på rå, udblødte kikærter. Kogte kikærter kræver desuden mere mel for at holde formen.
- Kan falafelmassen laves i forvejen?
- Ja, massen kan laves og formes op til et døgn før servering og opbevares dækket i køleskabet, til den skal steges.
- Er falafel glutenfri?
- Denne opskrift indeholder hvedemel som bindemiddel, men det kan udskiftes med kikærtemel eller en glutenfri melblanding uden problemer for smagen.
- Kan man bage falafel i ovnen i stedet for at stege dem?
- Ja, det kan man, men de bliver ikke helt så sprøde som ved stegning i olie. Bag dem ved 200 °C i 20 til 25 minutter og vend dem halvvejs.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,133 US$
- 1 min. 42 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 19. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-sonnet-5 | 8.210 ind · 3.727 ud tokens | 50,5 sek. | 0,054 US$ |
| 19. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 1.901 ind · 14 ud tokens | 0,8 sek. | 0,002 US$ |
| 19. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-pro | 1 billede | 8 sek. | 0,030 US$ |
| 19. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.657 ind · 3.728 ud tokens | 33,8 sek. | 0,041 US$ |
| 19. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.740 ind · 346 ud tokens | 6,3 sek. | 0,007 US$ |