Flæskesteg med svær
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Flæskestegen er den danske festmiddag, der har overlevet alle madtrends. Den kom for alvor ind i hjemmene, da svinekødet blev billigt i 1900-tallet, og den har siden delt juleaften med andesteg og gåsesteg, mens mortensaften officielt handler om gås, men i praksis ofte ender med flæskesteg.
Hele diskussionen om flæskesteg koger ned til ét spørgsmål: bliver sværen sprød? Svaret afhænger af tre ting, som du selv styrer. Sværen skal være ridset helt ned til kødet, men ikke ned i det, saltet skal ned i hver eneste revne, og stegen skal stå vandret i ovnen, så fedtet ikke løber til den ene side. Resten er tid og et stegetermometer.
Skyen i bunden af bradepanden er ikke affald, men grundlaget for sovsen. Derfor står der vand, løg, gulerod og laurbærblad i bradepanden fra start, og derfor skal du ikke hælde det ud, når stegen kommer op.
Sådan gør du
- 1
Salt sværen
Tjek, at sværen er ridset hele vejen ned til kødet med ca. 5 mm mellem snittene. Gnid det grove salt grundigt ned i hver revne, og børst overskydende salt af oven på selve sværen.
- 2
Klargør bradepanden
Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Læg løg, gulerod og laurbærblad i en bradepande, hæld vandet ved, og sæt stegen ovenpå med sværen opad. Ret stegen vandret op med sammenkrøllet stanniol under den lave ende, så fedtet fordeler sig jævnt.
- 3
Første steg ved høj varme
Sæt bradepanden midt i ovnen og steg i 30 minutter, til sværen begynder at boble op.
- 4
Steg færdig
Skru ned til 175 °C og steg videre, til kødets centrumtemperatur er mindst 70 °C, ca. 50 til 60 minutter. Hæld lidt kogende vand i bradepanden undervejs, hvis skyen koger for langt ned.
- 5
Sprød svær
Tænd for grillfunktionen og giv stegen 5 til 10 minutter øverst i ovnen, til sværen er gennemsprød. Bliv ved ovnen, sværen går fra lys til brændt på et øjeblik.
- 6
Lad stegen hvile
Tag stegen op på et spækbræt og lad den hvile i 15 minutter. Dæk den ikke til, så bliver sværen sej.
- 7
Si skyen
Hæld skyen fra bradepanden gennem en sigte ned i en kande, og kassér løg, gulerod og laurbærblad. Skum det meste af fedtet af toppen.
- 8
Kog sovsen
Smelt smørret i en gryde, rør hvedemelet i og lad opbagningen boble i 1 minut. Spæd lidt ad gangen med 3 dl af skyen og den varme oksebouillon under piskning, og lad sovsen koge igennem i 5 minutter.
- 9
Smag til
Rør piskefløde, ribsgelé og eddike i sovsen, og smag til med salt og sort peber. Er den for tynd, koger du den et par minutter mere.
- 10
Skær og server
Skær sværen af i hele baner med en kraftig kniv, del den i stykker, og skær kødet i skiver på tværs. Server kød, svær og sovs med det samme.
Et par tip
Beder du slagteren om at ridse sværen, så bed om snit helt ned til kødet. Er den ridset for overfladisk, kan du ridse efter derhjemme med en hobbykniv.
Står sværen skævt i ovnen, samler fedtet sig i den lave ende, og den høje ende bliver sej. Brug stanniol eller et par sammenrullede stykker bagepapir til at rette stegen op.
Bliver sværen ikke sprød nok, skærer du den af i ét stykke og giver den 5 minutter alene under grillen, mens kødet hviler.
Det skal du bruge
- stegetermometer
- bradepande
Servering
Server flæskestegen med kogte kartofler, brunede kartofler og rødkål, og stil sovsen på bordet i en varm sovseskål. Resterne bliver til smørrebrød med rødkål og syltede agurker.
Opbevaring
Resterne holder sig 3 døgn i køleskab i en tætsluttende beholder, men sværen bliver blød i køleskabet. Kød og sovs kan fryses hver for sig i op til 3 måneder, mens sværen bedst spises samme dag eller ristes kort i ovnen dagen efter.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 1.130 kcal |
|---|---|
| Fedt | 88 g |
| heraf mættet fedt | 38 g |
| Kulhydrat | 15 g |
| heraf sukkerarter | 5 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 65 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Hvor høj skal kernetemperaturen være i en flæskesteg?
- Svinekød skal have mindst 70 °C i centrum, og det er også der, kammen er mest saftig. Mål i den tykkeste del uden at ramme ben.
- Hvorfor bliver sværen ikke sprød?
- Som regel fordi snittene ikke går helt ned til kødet, fordi der mangler salt i revnerne, eller fordi stegen står skævt. Dæk heller ikke stegen til under hvilen.
- Kan man lave flæskesteg dagen før?
- Kødet kan sagtens steges dagen før og varmes i skiver i sovsen, men sværen bliver aldrig helt den samme. Skal den være sprød til gæsterne, steger du på selve dagen.
- Kan man fryse flæskesteg?
- Ja, skær kødet i skiver og frys det med lidt sky eller sovs i op til 3 måneder. Sværen tåler ikke frost og bør spises frisk.
- Kan jeg bruge nakkekam i stedet for svinekam?
- Ja, nakkekam med svær er federe og mere smagfuld, men skal have samme behandling og samme centrumtemperatur på 70 °C. Stegetiden bliver nogenlunde den samme.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,294 US$
- 2 min. 10 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 18. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.978 ind · 5.095 ud tokens | 1 min. 19 sek. | 0,172 US$ |
| 18. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.984 ind · 19 ud tokens | 1,1 sek. | 0,006 US$ |
| 18. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 25,3 sek. | 0,070 US$ |
| 18. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.682 ind · 1.326 ud tokens | 18,9 sek. | 0,042 US$ |
| 18. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.732 ind · 34 ud tokens | 1,2 sek. | 0,004 US$ |