Skal laksen fryses før den graves?

Ja, fisken skal have været frosset mindst 24 timer ved -18 °C, med mindre den er købt som sushikvalitet, da gravning ikke slår parasitter ihjel.

Kan man fryse gravad laks?

Ja, skær den i skiver og frys dem lagvis med bagepapir mellem, den holder sig i op til 2 måneder.

Hvor længe skal laksen trække?

Mindst 48 timer i køleskabet giver den klassiske faste konsistens og gennemtrukne smag, gerne op til 3 døgn for en fastere fisk.

Kan sennepssaucen laves i forvejen?

Ja, den kan laves op til 2 dage før og opbevares tildækket i køleskabet.

Kan man bruge frossen dild i stedet for frisk?

Frisk dild giver mest smag og den rigtige farve, men frossen dild kan bruges i saucen, dog ikke som ydre lag på fisken, da den bliver for våd.

SMAGS
ARKIVETSøg

ForretAI-genereret

Gravad laks

Name: Gravad laks
Prep time: 20 min
Total time: 48 h 20 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 800 g laksefilet, med skind, i én sammenhængende side, frosset mindst 24 timer ved -18 °C for at slå parasitter ihjel; 3 spsk salt; 2 spsk sukker; 1 tsk hvid peber, stødt; 1 bundt dild, grofthakket, med stængler; 3 spsk dijonsennep; 2 spsk sukker; 1 spsk eddike; 1 dl olivenolie, i en tynd stråle; 2 spsk dild, finthakket; salt, efter smag; sort peber, efter smag; 4 skiver rugbrød; 1 stk citron (valgfri), i skiver

Af Smagsarkivet16. september 2026

Tid: 48 t 20 min
Sværhedsgrad: Nemt
Portioner: 4 personer

Gravad laks er en af de ældste måder at holde på fisk i Norden. Ordet "grav" betyder at grave, fordi fisken oprindeligt blev nedgravet i sand og saltet for at holde sig gennem vinteren. I dag ligger den i køleskabet i stedet for jorden, men princippet er det samme: salt og sukker trækker vand ud af fisken og gør den fast og letskåret.

På det danske nytårsbord er gravad laks fast inventar, ofte som en af flere forretter før hovedretten. Den kræver ingen tilberedning ud over tålmodighed, og det meste af arbejdet ligger i at vente.

Tyndskåret gravad laks anrettet med sennepssauce, dild og rugbrød — AI-genereret billede. Retten er ikke fotograferet.

Sådan gør du

1
Gør laksen klar
Tør laksesiden med et stykke køkkenrulle og fjern eventuelle rester af ben med en pincet. Lad skindet blive på.
2
Bland gnidningen
Rør salt, sukker og hvid peber sammen i en skål. Gnid blandingen jævnt ind i fiskens kød på alle sider.
3
Læg dild på
Læg det grofthakkede dild ud over fiskens kødside, så det dækker hele overfladen.
4
Pak og lad trække
Læg laksen i et ildfast fad eller på et fad, pak den tæt ind i film, og læg et let vægt ovenpå, for eksempel en tallerken med en dåse. Sæt den i køleskabet.
48 t
5
Vend laksen
Vend laksen en gang i løbet af tiden, så den trækker jævnt, og hæld overskydende lage fra.
6
Skrab dild af og skær fisken
Tag laksen ud, skrab dild og krydderi af med en kniv, og skær laksen i tynde, skrå skiver væk fra skindet.
7
Lav sennepssaucen
Pisk dijonsennep, sukker og eddike sammen i en skål. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle under konstant piskning, til saucen er tyk og emulgeret. Rør dild i, og smag til med salt og peber.
5 min
8
Servér
Anret laksen på et fad eller direkte på rugbrød med sennepssauce og eventuelt citronskiver.

Et par tip

Skær laksen med en lang, tynd kniv i en glidende bevægelse, det giver de flotteste skiver.

Brug en fisk med jævn tykkelse, så den trækker ensartet.

Gem lagen, der samler sig i fadet, og pensl den over skiverne inden servering for ekstra smag.

Det skal du bruge

pincet
film
vægt til presning

Servering

Servér som forret med rugbrød, sennepssauce og en kold snaps, eller som del af et koldt bord til nytårsaften.

Opbevaring

Gravad laks holder sig 4 til 5 dage i køleskabet, tæt pakket i film. Den kan fryses i skiver i op til 2 måneder, adskilt af bagepapir, så skiverne ikke fryser sammen.

Næringsindhold pr. portion

Energi	740 kcal
Fedt	51 g
heraf mættet fedt	8 g
Kulhydrat	23 g
heraf sukkerarter	9 g
Kostfibre	3 g
Protein	43 g
Salt	7 g

Vejledende værdier, beregnet ud fra ingredienserne.

Spørgsmål og svar

Skal laksen fryses før den graves?: Ja, fisken skal have været frosset mindst 24 timer ved -18 °C, med mindre den er købt som sushikvalitet, da gravning ikke slår parasitter ihjel.
Kan man fryse gravad laks?: Ja, skær den i skiver og frys dem lagvis med bagepapir mellem, den holder sig i op til 2 måneder.
Hvor længe skal laksen trække?: Mindst 48 timer i køleskabet giver den klassiske faste konsistens og gennemtrukne smag, gerne op til 3 døgn for en fastere fisk.
Kan sennepssaucen laves i forvejen?: Ja, den kan laves op til 2 dage før og opbevares tildækket i køleskabet.
Kan man bruge frossen dild i stedet for frisk?: Frisk dild giver mest smag og den rigtige farve, men frossen dild kan bruges i saucen, dog ikke som ydre lag på fisken, da den bliver for våd.

Retten hører til

Samlinger

Relaterede opskrifter

Tropisk salat med palmemarv, mango og avocado toppet med koriander og peanuts

Forret

Sådan blev den til

Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.

Pris: 0,148 US$
Tid: 2 min. 9 sek.
Modelkald: 5
Sikkerhedstjek: Godkendt

Dato	Skridt	Model	Forbrug	Tid	Pris
16. sep. 2026	Skrev opskriften	anthropic/claude-sonnet-5	8.088 ind · 4.834 ud tokens	1 min. 9 sek.	0,065 US$
16. sep. 2026	Tjekkede madsikkerheden	anthropic/claude-haiku-4.5	1.950 ind · 14 ud tokens	1,9 sek.	0,002 US$
16. sep. 2026	Lavede billedet	bfl/flux-2-pro	1 billede	10 sek.	0,030 US$
16. sep. 2026	Beregnede næringsindhold	anthropic/claude-sonnet-5	1.719 ind · 4.433 ud tokens	41,6 sek.	0,048 US$
16. sep. 2026	Satte tags	anthropic/claude-sonnet-5	1.750 ind · 41 ud tokens	2,4 sek.	0,004 US$

Gravad laks

Sådan gør du

Gør laksen klar

Bland gnidningen

Læg dild på

Pak og lad trække

Vend laksen

Skrab dild af og skær fisken

Lav sennepssaucen

Servér