Paella
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Paella kommer fra Valencia-egnen i Spanien, hvor retten oprindeligt blev lavet over åben ild af bønder med det, marken og gården kunne give, kanin, bønner og ris. Den version med skaldyr og kylling, som de fleste danskere kender og laver, er en nyere, mere bykøkkens-agtig udgave, men den bruger samme princip: ris kogt i en bred, lav pande, så væsken fordamper i stedet for at koge over.
I Spanien er paella typisk en frokostret i weekenden, spist direkte fra panden midt på bordet. I Danmark er den flyttet til lørdag aften, hvor den fungerer glimrende som den ret, man serverer, når man vil lave noget, der ser mere overskudsagtigt ud, end det egentlig er.
Sådan gør du
- 1
Varm bouillonen
Varm hønsebouillonen op i en gryde og rør safranen ud i den. Hold den varm ved lav varme, mens du laver resten.
- 2
Brun kyllingen
Varm olivenolien i en stor, bred paellapande eller en dyb, flad stegepande ved høj varme. Steg kyllingeternene gyldne på alle sider, og tag dem herefter op af panden.
- 3
Sautér grøntsagerne
Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt i den samme pande, og steg ved middelvarme, til løget er blødt og gennemsigtigt.
- 4
Tilsæt tomat og paprika
Rør tomat og sød paprika i, og lad det simre kort, til tomaten falder lidt sammen.
- 5
Tilsæt ris
Hæld risene i panden, og vend dem rundt, så de bliver dækket af olie og krydderi.
- 6
Kog paellaen
Læg kyllingen tilbage i panden. Hæld den varme bouillon med safran over, og fordel risene jævnt uden at røre mere i dem. Lad det simre ved svag til middel varme, indtil det meste af væsken er optaget, og risene er møre. Krydr med salt og peber.
- 7
Tilsæt skaldyr og ærter
Læg rejer og ærter ovenpå risene de sidste minutter, og lad dem trække med, til rejerne er lyserøde og gennemstegte, og kyllingen har en centrumtemperatur på mindst 75 °C.
- 8
Lad retten hvile
Tag panden af varmen, læg et rent viskestykke løst over, og lad paellaen hvile, så smagene samler sig.
- 9
Server
Pynt med citronbåde og hakket persille, og server direkte fra panden.
Et par tip
Rør så lidt som muligt i risene, mens de koger, det giver den sprøde bund i bunden af panden, som spanierne kalder 'socarrat'.
Brug en bred og lav pande, så risene ligger i et tyndt lag og koger jævnt.
Har du ikke hønsebouillon, kan den erstattes med en god fiskefond for en mere kystnær smag.
Det skal du bruge
- Paellapande eller stor, bred, lav stegepande
- Stegetermometer
Servering
Server med en grøn salat og en kold hvidvin. Sæt citronbådene ved siden af, så alle selv kan presse over.
Opbevaring
Paella holder sig 2 dage i køleskab i lufttæt beholder. Varm den forsigtigt op i en pande med et par spiseskefulde vand, så risene ikke tørrer ud. Frys ikke retten, da både ris og rejer taber tekstur ved optøning.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 710 kcal |
|---|---|
| Fedt | 17 g |
| heraf mættet fedt | 3 g |
| Kulhydrat | 86 g |
| heraf sukkerarter | 5 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 45 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse paella?
- Nej, frys ikke paella, for både ris og rejer taber tekstur ved optøning. Lav hellere en portion, der kan spises inden for et par dage.
- Hvor længe holder paella i køleskabet?
- Paella holder sig 2 dage i køleskab i en lufttæt beholder. Varm den forsigtigt op i en pande med lidt vand, så risene ikke tørrer ud.
- Kan man bruge en anden bouillon end hønsebouillon?
- Ja, en god fiskefond kan erstatte hønsebouillonen og giver en mere kystnær smag. Kyllingen skal stadig have en centrumtemperatur på mindst 75 °C, uanset hvilken bouillon du vælger.
- Hvad serverer man til paella?
- En grøn salat og en kold hvidvin passer godt til. Sæt citronbådene ved siden af, så alle selv kan presse over.
- Kan man lave paella i forvejen?
- Paella smager bedst nylavet, da risene let bliver bløde ved genopvarmning, men den kan laves samme dag og holdes varm kort under et løst viskestykke. Skal den gemmes, holder den 2 dage i køleskab og varmes forsigtigt op med lidt vand.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,147 US$
- 1 min. 40 sek.
- 7
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 5. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-sonnet-5 | 7.191 ind · 4.508 ud tokens | 1 min. 1 sek. | 0,059 US$ |
| 5. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 1.759 ind · 14 ud tokens | 1,5 sek. | 0,002 US$ |
| 5. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-pro | 1 billede | 7,5 sek. | 0,030 US$ |
| 1. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.706 ind · 1.115 ud tokens | 14,9 sek. | 0,036 US$ |
| 6. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.717 ind · 29 ud tokens | 1,5 sek. | 0,004 US$ |
| 8. okt. 2026 | Skrev spørgsmål og svar | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.654 ind · 491 ud tokens | 7,7 sek. | 0,010 US$ |
| 8. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.676 ind · 19 ud tokens | 1,4 sek. | 0,006 US$ |