Quiche Lorraine
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Quiche Lorraine kommer fra Lorraine i det nordøstlige Frankrig, hvor den oprindeligt var en brøddej med æg og fløde. Osten kom til senere, og puristerne i området mener stadig, at den ikke hører hjemme i en rigtig quiche. De bliver overstemt af alle andre.
Tærten er god lun, men ikke varm. Den skal have lov at sætte sig 10 minutter uden for ovnen, før den skæres, ellers løber fyldet ud over tallerkenen. Den tåler også at blive bagt om formiddagen og varmet let igennem, når gæsterne kommer.
Sådan gør du
- 1
Saml dejen
Smuldr mel, salt og koldt smør sammen med fingrene, til det ligner groft rasp. Tilsæt det iskolde vand og saml hurtigt dejen til en kugle uden at ælte den. Dejen må ikke smages på, da den indeholder råt mel.
- 2
Køl dejen
Tryk dejen flad, pak den ind og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 3
Beklæd formen
Rul dejen ud til en cirkel på cirka 30 cm og læg den i en tærteform på 24 cm. Tryk den godt op ad kanten, skær overskydende dej af og prik bunden med en gaffel.
- 4
Forbag bunden
Tænd ovnen på 200 °C. Læg bagepapir i formen, fyld op med bageærter og forbag tærten i 15 minutter. Fjern papir og ærter og giv den 5 minutter mere, til bunden er tør og lys gylden.
- 5
Steg baconen
Steg baconternene sprøde på en tør pande, så de er stegt helt igennem. Hæld dem på et stykke køkkenrulle og lad fedtet dryppe af.
- 6
Rør æggemassen
Pisk æg, piskefløde og sødmælk sammen. Smag til med muskatnød, salt og sort peber, og husk at både bacon og Gruyère salter med.
- 7
Fyld tærten
Fordel bacon og det meste af den revne Gruyère i den forbagte bund. Hæld æggemassen over og drys resten af osten på toppen.
- 8
Bag færdig
Skru ovnen ned til 180 °C og bag quichen i 35 til 40 minutter, til æggemassen er stivnet i midten og overfladen er gylden. Centrum skal være mindst 70 °C, da fyldet indeholder svinekød.
- 9
Lad den sætte sig
Tag tærten ud og lad den hvile 10 minutter, før den skæres i stykker.
Et par tip
Blindbagningen er ikke til forhandling. Uden den bliver bunden våd under den fugtige æggemasse.
Har du ikke bageærter, kan du bruge tørrede kikærter eller ris, som du gemmer i et glas til næste gang.
Gruyère kan skiftes ud med en kraftig lagret ost, men undgå de meget fedtede, der skiller i varmen.
Det skal du bruge
- tærteform på 24 cm
- bageærter
- kødtermometer
Servering
Server lun med en grøn salat med skarp dressing og et stykke baguette. Som forret skæres tærten i smalle stykker og serveres med lidt frisk salat ved siden af.
Opbevaring
Quichen holder sig 3 dage i køleskabet under låg eller film. Varm stykkerne i ovnen ved 160 °C i 10 til 12 minutter, så bunden bliver sprød igen. Mikroovn gør den blød.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 900 kcal |
|---|---|
| Fedt | 69 g |
| heraf mættet fedt | 38 g |
| Kulhydrat | 39 g |
| heraf sukkerarter | 3 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 25 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse quiche Lorraine?
- Ja, både hel og i stykker. Frys den efter afkøling, og varm den direkte fra frost ved 170 °C i 25 til 30 minutter.
- Kan jeg lave quichen i forvejen?
- Bag den om formiddagen og varm den igennem ved 160 °C i cirka 10 minutter, lige inden den skal serveres. Dejen kan også laves dagen før og ligge i køleskabet.
- Kan man bruge færdig tærtedej?
- Ja, en rulle køledej fungerer fint og sparer 40 minutter. Den skal stadig blindbages, ellers bliver bunden våd.
- Hvorfor er min quiche vandet i bunden?
- Enten er bunden ikke blindbagt længe nok, eller også er baconen ikke dryppet af for fedt. Begge dele sender fugt ned i dejen.
- Hvor mange personer rækker en quiche til?
- En tærte på 24 cm rækker til 4 personer som frokostret og 6 til 8 som forret.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,241 US$
- 1 min. 45 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 16. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.909 ind · 3.456 ud tokens | 51,2 sek. | 0,131 US$ |
| 16. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.601 ind · 184 ud tokens | 3,3 sek. | 0,007 US$ |
| 16. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 32,2 sek. | 0,070 US$ |
| 16. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.613 ind · 852 ud tokens | 12,8 sek. | 0,029 US$ |
| 16. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.718 ind · 41 ud tokens | 1,2 sek. | 0,004 US$ |