Spaghetti carbonara
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 4 personer
Carbonara stammer fra Rom og er en af de retter, italienerne bliver mest højrøstede af at diskutere. Originalen bruger guanciale, altså saltet svinekæbe, og pecorino romano. I danske køkkener er det blevet til bacon og parmesan, og det fungerer fint, så længe man holder fast i det vigtigste: ingen fløde.
Saucen bliver cremet, fordi æg, ost og stivelsesholdigt pastavand piskes sammen til en emulsion i en gryde, der ikke længere står på blusset. Bliver panden for varm, får man røræg med spaghetti. Det smager også udmærket, men det er en anden ret.
Retten er et godt eksempel på hverdagsmad med fire ingredienser, hvor teknikken gør hele arbejdet. Derfor er det også værd at veje osten og rive den fint, før pastaen er færdig.
Sådan gør du
- 1
Sæt vand over
Kog rigeligt vand op i en stor gryde og salt det godt. Vandet skal smage tydeligt af salt, for det er pastaens eneste krydring.
- 2
Rør æggeblandingen
Pisk æg og den ekstra æggeblomme sammen i en skål med 80 g fintrevet parmesan og den stødte sorte peber. Blandingen skal være tyk og ensartet. Stil den til side.
- 3
Steg baconen
Varm olivenolien op på en pande ved middel varme og steg baconternene sprøde sammen med det knuste fed hvidløg. Baconen er svinekød og skal være gennemstegt med en centrumtemperatur på mindst 70 °C. Fisk hvidløget op og tag panden af varmen.
- 4
Kog spaghettien
Kog spaghettien i det saltede vand, til den er al dente, cirka 1 minut mindre end pakkens anvisning. Gem mindst 2 dl af pastavandet, inden du hælder vandet fra.
- 5
Saml retten
Hæld den afdryppede spaghetti tilbage i den varme, men slukkede gryde sammen med bacon og det afsmeltede fedt. Vend rundt i et halvt minut, så pastaen køler en anelse af.
- 6
Vend æggene i
Hæld æggeblandingen over pastaen og rør kraftigt og hurtigt, mens du spæder med en smule pastavand ad gangen, til saucen er cremet og klæber til spaghettien. Gryden må ikke tilbage på blusset, ellers stivner æggene.
- 7
Server
Smag til med mere sort peber, fordel i dybe tallerkener og riv ekstra parmesan over. Carbonara venter ikke, så server med det samme.
Et par tip
Rør æggene i uden for varmen. Er du i tvivl, så løft gryden helt væk fra komfuret i et minut først.
Brug pasteuriserede æg, hvis retten skal serveres for gravide, småbørn, ældre eller svækkede, da æggene ikke bliver gennemvarmede.
Riv parmesanen fint på et rivejern, så smelter den jævnt ind i saucen i stedet for at klumpe.
Det skal du bruge
- Stegetermometer
Servering
Server med en simpel grøn salat med citron og olivenolie og eventuelt et glas hvidvin. Hold tilbehøret enkelt, så saucen får lov at bære retten.
Opbevaring
Carbonara skal spises med det samme. Rester kan opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 1 dag og varmes forsigtigt på en pande med en skvæt vand, men saucen bliver aldrig helt cremet igen. Retten egner sig ikke til frysning.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 710 kcal |
|---|---|
| Fedt | 31 g |
| heraf mættet fedt | 11 g |
| Kulhydrat | 71 g |
| heraf sukkerarter | 1 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 31 g |
| Salt | 2 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse spaghetti carbonara?
- Nej, æggesaucen skiller og bliver grynet efter optøning. Lav hellere en mindre portion.
- Hvorfor bliver min carbonara til røræg?
- Fordi gryden var for varm, da æggene kom i. Tag altid gryden af varmen og rør æggeblandingen i, mens du spæder med pastavand.
- Kan jeg bruge fløde i stedet for æg?
- Så laver du en flødepasta med bacon, ikke en carbonara. Æg og ost giver cremetheden helt af sig selv, hvis du spæder med pastavand.
- Hvad kan erstatte parmesan?
- Pecorino romano er det traditionelle valg og smager skarpere og saltere. Grana padano fungerer også, mens færdigrevet ost i pose klumper.
- Kan retten laves i forvejen?
- Kun delvist. Du kan stege baconen og røre æggeblandingen op nogle timer før, men pastaen skal koges og vendes i saucen lige inden servering.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,349 US$
- 2 min. 26 sek.
- 6
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 21. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 9.022 ind · 2.622 ud tokens | 42,3 sek. | 0,111 US$ |
| 21. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 9.022 ind · 3.127 ud tokens | 46,8 sek. | 0,123 US$ |
| 21. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.568 ind · 527 ud tokens | 9,5 sek. | 0,010 US$ |
| 21. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 29,9 sek. | 0,070 US$ |
| 21. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.608 ind · 899 ud tokens | 12,7 sek. | 0,031 US$ |
| 21. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.711 ind · 39 ud tokens | 1,8 sek. | 0,004 US$ |