Gås med æbler og svesker
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 6 personer
Mortensaften den 10. november handler traditionelt om at spise fjerkræ, og i mange danske familier er det gåsen, der ryger i ovnen i stedet for den mere almindelige and. Skikken går tilbage til historien om Sankt Morten af Tours, der gemte sig i en gåsesti for at slippe for at blive biskop, og blev afsløret, da gæssene skræppede op.
Gåsen er større og federe end anden, og den kræver derfor både længere stegetid og lidt mere tålmodighed med at få skyen skilt fra fedtet. Til gengæld giver den en sovs med en dybde, man ikke får fra kyllingebouillon i en pose.
Fyldet af æbler og svesker gør dobbelt gavn: det trækker smag ind i fuglen under stegningen, og det kan bruges som tilbehør, når gåsen skal skæres for.
Sådan gør du
- 1
Forbered gåsen
Tag gåsen ud af køleskabet mindst en time før stegning, så den ikke er kold ind til benet. Tør den af indvendigt og udvendigt med et rent viskestykke, og gnid den både ude og inde med salt og peber.
- 2
Fyld gåsen
Fyld hulrummet i gåsen med æblekvarterne, sveskerne, løgkvarterne og timiankvistene. Luk åbningen med kødnåle eller sy den sammen med kødsnor, og bind benene sammen.
- 3
Steg gåsen
Forvarm ovnen til 180 °C. Læg gåsen på en rist over en bradepande med en halv liter vand i bunden, det holder skyen i gang og forhindrer, at fedtet branker. Steg gåsen, til kødet ved lårets tykkeste sted har en kernetemperatur på mindst 75 °C, hæld skyen fra bradepanden fra og over gåsen et par gange under stegningen.
- 4
Lad gåsen hvile
Tag gåsen ud af ovnen, læg den på et fad, og lad den hvile under et stykke stanniol, mens sovsen laves.
- 5
Lav sovsen
Si stegeskyen fra bradepanden, og skum fedtet af toppen. Varm oksebouillonen op i en gryde, pisk hvedemelet ud i lidt af den kolde bouillon, og rør det i under piskning, til sovsen er tyknet. Tilsæt piskefløde og ribsgelé, og smag til med salt og peber.
- 6
Skær og servér
Tag fyldet af æbler og svesker ud af gåsen, og skær kødet for. Servér gåsen med fyldet og den brune sovs.
Et par tip
Prik skindet på brystet og lårene igennem med en gaffel før stegning, det giver et sprødere resultat.
Gem det afsmeltede gåsefedt fra bradepanden, det er guld til stegte kartofler senere.
Steg gåsen på et lavt blus i lang tid frem for høj varme, så bliver kødet mere og skindet mindre forbrændt.
Det skal du bruge
- kødtermometer
- bradepande med rist
- kødnåle eller kødsnor
Servering
Servér gåsen med rødkål, kogte eller brunede kartofler og den brune sovs, sådan som den traditionelt spises til Mortensaften.
Opbevaring
Rester af stegt gås holder sig 3 til 4 dage i køleskab i en lufttæt beholder. Kødet kan fryses i op til 3 måneder, mens sovsen bedst fryses separat i en lille portion.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 1.310 kcal |
|---|---|
| Fedt | 83 g |
| heraf mættet fedt | 29 g |
| Kulhydrat | 47 g |
| heraf sukkerarter | 30 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 90 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Hvor lang tid tager det at stege en gås?
- En gås på omkring 4,5 kg skal have cirka 3,5 timer ved 180 °C, men det vigtigste er, at kernetemperaturen i låret når mindst 75 °C, da det er fjerkræ.
- Kan man fylde gåsen dagen før den skal steges?
- Ja, gåsen kan fyldes og gnides med salt og peber dagen før og stå tildækket i køleskabet, men den skal have lov at varme op til stuetemperatur, før den kommer i ovnen.
- Kan resterne af gåsen fryses?
- Ja, det stegte kød kan fryses i op til 3 måneder, mens sovsen holder sig bedst, hvis den fryses i en separat portion.
- Hvad kan man bruge i stedet for svesker i fyldet?
- Svesker kan udelades eller erstattes med flere æbler, hvis man foretrækker en mildere smag.
- Hvordan ved man, at gåsen er stegt igennem?
- Stik et stegetermometer ind i det tykkeste sted på låret, uden at røre benet, og steg videre, til det viser mindst 75 °C.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,151 US$
- 2 min. 40 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 17. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-sonnet-5 | 8.109 ind · 5.782 ud tokens | 1 min. 20 sek. | 0,074 US$ |
| 17. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 2.058 ind · 14 ud tokens | 8 sek. | 0,002 US$ |
| 17. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-pro | 1 billede | 12,5 sek. | 0,030 US$ |
| 17. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.690 ind · 3.748 ud tokens | 47,3 sek. | 0,041 US$ |
| 17. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.728 ind · 34 ud tokens | 7,8 sek. | 0,004 US$ |