Hønsekødssuppe
Af Smagsarkivet
- Nemt
- 4 personer
Hønsekødssuppe er en af de retter, hvor råvaren laver det meste af arbejdet selv. En hel fugl, koldt vand, et par rodfrugter og en time på lav varme, så har man både suppe og kogt kød. Oprindeligt blev den lavet på en udtjent æglægger, en suppehøne, som skulle koge i flere timer, før den blev mør. I dag bruger de fleste en almindelig slagtekylling, og så er suppen klar på under halvanden time.
Bollerne er en dansk detalje, der ikke findes i ret mange andre landes hønsesupper. Kødbollerne af kalv og flæsk trækkes møre direkte i suppen, og melbollerne er i familie med vandbakkelser: smør, vand, mel og æg, der pocheres og svulmer op. Suppehornene kom til med den industrielle pastaproduktion og har siden været fast inventar. Det er hverdagsmad, men det er også den slags mad, folk beder om, når de har været syge.
Sådan gør du
- 1
Sæt kyllingen over
Læg kyllingen i en stor gryde og hæld koldt vand over, så den lige er dækket. Bring det langsomt i kog uden låg, og skum det grå skum af med en ske, indtil overfladen er klar.
- 2
Kog suppen
Læg løg, laurbærblad, timian og hele peberkorn i gryden sammen med den halve mængde gulerod og knoldselleri. Skru ned, så suppen kun lige simrer, og lad kyllingen trække, til kødet slipper benet og har en centrumtemperatur på mindst 75 °C i den tykke del af låret.
- 3
Si suppen
Tag kyllingen op og læg den til side. Si suppen gennem en finmasket sigte og kassér de udkogte grøntsager og krydderierne. Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, eventuelt hjulpet på vej af en terning hønsebouillon.
- 4
Pil kyllingen
Pil kødet af kyllingen, mens den stadig er lun, og riv det i mundrette stykker. Kassér skind og ben.
- 5
Rør kødbollefarsen
Rør hakket kalv og flæsk med æg, hvedemel, sødmælk, salt og hvid peber til en sammenhængende fars. Rør den godt igennem, så bollerne holder sammen.
- 6
Lav melbolledejen
Kog vand og smør op i en lille gryde. Tag gryden af varmen, rør hvedemel og salt i på én gang, og rør til dejen samler sig om skeen. Lad den køle et par minutter, og rør så ægget i, til dejen er blank og sej. Dejen skal koges igennem og må ikke smages rå.
- 7
Kog bollerne
Bring suppen til let simren. Form kødboller på størrelse med valnødder med to teskeer og lad dem trække i suppen, til de er gennemkogte med en centrumtemperatur på mindst 70 °C, omkring 8 minutter. Tag dem op med en hulske og form derefter melboller af dejen på samme måde. De koger 5 til 6 minutter og flyder op, når de er færdige.
- 8
Kog grøntsager og pasta
Kom resten af gulerod og knoldselleri i suppen sammen med porre og suppehorn. Kog, til pastaen er mør og grøntsagerne stadig har lidt bid.
- 9
Saml suppen
Læg kødboller, melboller og det pillede kyllingekød tilbage i den varme suppe og lad det hele blive gennemvarmt. Rund eventuelt af med piskefløde, smag til med salt, og drys med hakket persille lige inden servering.
Et par tip
Start kyllingen i koldt vand og lad suppen simre uden at boble. Kraftig kog gør suppen grumset.
Kog bollerne i suppen, ikke i vand. Det er dér, de får smag, og suppen bliver samtidig kraftigere.
Har du tid, kan suppen køles helt ned, så fedtet stivner på overfladen og nemt kan skrabes af dagen efter.
Det skal du bruge
- stor suppegryde
- finmasket sigte
- hulske
- stegetermometer
Servering
Serveres i dybe tallerkener med et stykke godt brød til. Nogle stiller et glas eddike på bordet, så man kan give suppen et syrligt pift.
Opbevaring
Suppen holder sig 3 dage i køleskab i en tætsluttende beholder og skal varmes op til kogepunktet inden servering. Den kan fryses i op til 3 måneder, men frys den uden suppehorn, da pastaen bliver grødet. Kødboller og kyllingekød tåler frost fint, mens melboller bliver seje og bør laves friske.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 810 kcal |
|---|---|
| Fedt | 40 g |
| heraf mættet fedt | 14 g |
| Kulhydrat | 39 g |
| heraf sukkerarter | 6 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 64 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse hønsekødssuppe?
- Ja, suppen med kød, kødboller og grøntsager kan fryses i op til 3 måneder. Lad suppehorn og melboller være, og kog dem friske, når suppen skal serveres.
- Kan man bruge en suppehøne i stedet for kylling?
- Ja, og suppen bliver kraftigere af det, men en suppehøne skal simre 2 til 3 timer, før kødet er mørt. Regn med samme mængde væske og lidt mere skumning i starten.
- Hvorfor falder mine melboller fra hinanden?
- Enten er dejen for blød, eller også koger suppen for hårdt. Dejen skal slippe grydens sider, og bollerne skal trække i suppe, der kun lige simrer.
- Kan suppen laves dagen i forvejen?
- Det er nærmest en fordel, for smagen samler sig, og fedtet kan skrabes af den kolde suppe. Kog suppehorn og melboller friske, lige inden den skal på bordet.
- Hvad gør man med kyllingekødet, der er tilovers?
- Det kan bruges i høns i asparges, i en sandwich eller på rugbrød med mayonnaise. Kogt kylling holder sig 2 til 3 dage i køleskabet.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,299 US$
- 2 min. 29 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 30. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.462 ind · 4.898 ud tokens | 1 min. 28 sek. | 0,165 US$ |
| 30. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 3.150 ind · 425 ud tokens | 7,8 sek. | 0,011 US$ |
| 30. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 24,9 sek. | 0,070 US$ |
| 30. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.824 ind · 1.611 ud tokens | 20,7 sek. | 0,049 US$ |
| 30. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.719 ind · 42 ud tokens | 2,9 sek. | 0,004 US$ |