Andesteg med svesker og æbler
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 6 personer
Mortensaften den 10. november fejres med gås eller and til minde om biskop Martin af Tours, der ifølge legenden gemte sig i en gåsesti for at undgå at blive udnævnt til biskop, men blev afsløret af gæssenes gækkeri. I Danmark har anden nu overtaget en stor del af pladsen på Mortensaften-bordet, ganske enkelt fordi den er lettere at få hjem og stege til en almindelig familie end en hel gås.
Fyldet af svesker og æbler er ikke bare til pynt. Det trækker fugt og syre ind i kødet under den lange stegetid og giver den sødlige modvægt til det fede andekød, som ellers ville blive tungt at spise. Traditionen går videre til julemiddagen, hvor samme fremgangsmåde ofte bruges.
Sådan gør du
- 1
Forbered anden
Tag anden ud af køleskabet mindst en time før stegning. Dup den tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle, og gnid den med salt og peber, både i bughulen og på skindet.
- 2
Fyld anden
Fyld bughulen med svesker, æblekvarte, løgkvarte, timian og laurbærblade. Luk hullet med en kødnål eller sy det sammen med kraftig sytråd, så fyldet bliver siddende under stegningen.
- 3
Steg anden
Sæt anden på et rist over en bradepande med lidt vand i bunden, brystet opad. Steg ved 175 °C i ca. 3 til 3,5 timer, til kødet er mørt og skindet er sprødt. Kontrollér med et kødtermometer, at kernetemperaturen i det tykkeste kød er mindst 75 °C.
- 4
Lad anden hvile
Tag anden ud af ovnen, læg den på et fad, og lad den hvile under et løst lag stanniol, mens du laver saucen.
- 5
Lav skysaucen
Hæld stegeskyen fra bradepanden gennem en si over i en gryde, og skum det værste fedt af. Tilsæt oksebouillon og vand, og bring det i kog.
- 6
Jævn og smag til
Rør det udrørte kartoffelmel i saucen under omrøring, og lad den simre 2 til 3 minutter, til den tykner. Rør piskefløden i, hvis du bruger den, og smag til med salt og peber.
- 7
Skær anden ud og servér
Tag fyldet ud af anden, og læg det ved siden af på fadet. Skær anden ud i skiver, og servér med skysaucen.
Et par tip
Sæt anden i ovnen med brystet nedad de første 30 minutter, og vend den derefter, hvis du vil have et ekstra sprødt skind på undersiden.
Sving stegeskyen af fedt undervejs med en ske, så du kan bruge det gemte andefedt til at stege kartofler i næste dag.
Lad anden nå stuetemperatur før stegning, så kødet varmer jævnt igennem uden at skindet bliver gummiagtigt.
Det skal du bruge
- kødtermometer
- rist til bradepande
- kødnål eller kraftig sytråd
Servering
Servér andesteg med rødkål, ovnbagte eller brunede kartofler og skysaucen. En kold øl eller en let rødvin passer godt til.
Opbevaring
Rester af andesteg holder sig 3 dage i køleskab i en lufttæt beholder. Skysaucen opbevares separat og holder samme tid. Både kød og sauce kan fryses i op til 2 måneder, optø i køleskab natten over og varm grundigt igennem.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 1.040 kcal |
|---|---|
| Fedt | 77 g |
| heraf mættet fedt | 28 g |
| Kulhydrat | 36 g |
| heraf sukkerarter | 22 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 49 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Kan man fryse andesteg med svesker og æbler?
- Ja, både kødet og saucen kan fryses i op til 2 måneder. Optø i køleskabet natten over, og varm kødet grundigt igennem, til det er dampende varmt.
- Hvordan ved jeg, at anden er stegt igennem?
- Brug et kødtermometer og stik det ind i det tykkeste kød, uden at røre knoglen. Kernetemperaturen skal være mindst 75 °C, da det er fjerkræ.
- Kan gås bruges i stedet for and?
- Ja, opskriften kan bruges direkte til gås, men en gås er større og skal have længere tid i ovnen, typisk 4 til 5 timer afhængig af vægt.
- Kan andesteg laves i forvejen til Mortensaften?
- Anden smager bedst nystegt, men du kan stege den dagen før, skære den ud, og varme skiverne op i ovnen ved 150 °C dækket med stanniol, mens saucen varmes separat på komfuret.
- Skal man spise sveskerne og æblerne fra fyldet?
- Ja, de har trukket smag fra kødet under stegningen og serveres som en del af retten sammen med kødet.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,126 US$
- 1 min. 54 sek.
- 5
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 10. sep. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-sonnet-5 | 7.930 ind · 4.928 ud tokens | 1 min. 15 sek. | 0,065 US$ |
| 10. sep. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-haiku-4.5 | 2.160 ind · 14 ud tokens | 1,1 sek. | 0,002 US$ |
| 10. sep. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-pro | 1 billede | 8,9 sek. | 0,030 US$ |
| 10. sep. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.732 ind · 2.088 ud tokens | 23,1 sek. | 0,024 US$ |
| 10. sep. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.736 ind · 34 ud tokens | 2,1 sek. | 0,004 US$ |