Boeuf bourguignon
Af Smagsarkivet
- Mellem
- 4 personer
Boeuf bourguignon kommer fra Bourgogne, hvor både kvæget og vinen hører hjemme. Oprindeligt var det bondemad, en måde at få sejt arbejdsokse gjort spiselig på ved at lade det simre en halv dag i den vin, man alligevel havde stående. Først i 1900-tallet blev retten forfremmet til restaurantmad, og siden har den stået på hvert eneste franske bistrokort.
Grundprincippet er enkelt: kød med bindevæv, sur væske og tid. Resten er detaljer, men detaljerne tæller. Kødet skal brunes i hold, så det får farve i stedet for at koge, og vinen skal være en, man selv ville drikke, for der sker ikke magi i gryden med vin, der smager af eddike.
Den egner sig godt til gæster, fordi den er færdig, før de kommer, og faktisk smager bedst dagen efter. Server den med kartoffelmos eller godt brød og lad være med at pynte.
Sådan gør du
- 1
Tør kødet
Dup oksekødet grundigt tørt med køkkenrulle og krydr det med salt og sort peber. Vådt kød bruner ikke, det koger.
- 2
Steg baconen
Steg baconternene i en tykbundet gryde i olivenolien ved middel varme, til de er sprøde og helt gennemstegte. Bacon er svinekød og skal have en centrumtemperatur på mindst 70 °C. Tag dem op med en hulske og læg dem til side.
- 3
Brun kødet
Brun oksekødet i baconfedtet i tre til fire hold, så gryden ikke bliver overfyldt. Kødet skal have mørk stegeskorpe på alle sider. Læg det op til baconen.
- 4
Svits grøntsagerne
Svits løg, gulerod og hvidløg i gryden, til løgene er bløde og let gyldne. Rør tomatpuré i og lad den stege med et minut.
- 5
Jævn og spæd op
Drys hvedemel over og rør rundt i et minut. Hæld rødvinen i lidt ad gangen under omrøring, og skrab bunden fri for stegerester. Tilsæt oksebouillon, timian og laurbærblad, og læg kød og bacon tilbage i gryden.
- 6
Lad det simre
Bring gryden i kog, skru ned til den helt lave blus og læg låg på. Lad den simre i to til to en halv time, til kødet falder fra hinanden ved et let tryk. Rør i den en gang imellem.
- 7
Steg perleløg og champignon
Smelt smørret på en pande og brun perleløg og champignon ved kraftig varme, til de har god farve. Vend dem i gryden de sidste 20 minutter.
- 8
Smag til
Fisk timiankviste og laurbærblade op. Smag gryden til med salt og sort peber, og lad den koge uden låg et par minutter, hvis saucen er for tynd. Drys med persille før servering.
Et par tip
Brun kødet i små hold. Propper du hele mængden i på én gang, falder temperaturen, og kødet afgiver væske i stedet for at tage farve.
Retten bliver bedre af en dag i køleskabet. Lav den dagen før gæsterne kommer og varm den langsomt op.
Brug en rødvin, du selv vil drikke. Smagen koncentreres i gryden, også den dårlige.
Det skal du bruge
- tykbundet støbejernsgryde med låg
- stegetermometer
Servering
Server med kartoffelmos, kogte kartofler eller et stykke godt brød til at tørre saucen op med. En grøn salat med skarp dressing skærer fint igennem det fede.
Opbevaring
Gryden holder sig fire dage i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm den langsomt op ved middel varme, til den er gennemvarm hele vejen igennem. Den kan fryses i op til tre måneder og tøs bedst op i køleskabet natten over.
Næringsindhold pr. portion
| Energi | 980 kcal |
|---|---|
| Fedt | 66 g |
| heraf mættet fedt | 26 g |
| Kulhydrat | 23 g |
| heraf sukkerarter | 11 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 67 g |
| Salt | 3 g |
Spørgsmål og svar
- Hvilket oksekød er bedst til boeuf bourguignon?
- Udskæringer med bindevæv, altså tykkam, bov eller klump. Mørbrad og andre magre stykker bliver tørre og trevlede af den lange simretid.
- Kan man fryse boeuf bourguignon?
- Ja, op til tre måneder. Frys den uden persille og tø den op i køleskabet, før du varmer den langsomt op.
- Skal baconen være gennemstegt, når den alligevel simrer med?
- Ja, steg den sprød og gennemstegt til mindst 70 °C i centrum, inden den tages op. Den lange simretid bringer den under alle omstændigheder langt over grænsen.
- Kan jeg lave retten uden rødvin?
- Du kan erstatte vinen med oksebouillon og en spiseskefuld eddike, men så er det en oksekødsgryde og ikke en bourguignon.
- Kan den laves dagen før?
- Ja, og det er at foretrække. Smagen samler sig i køleskabet, og du skal kun varme den op, når gæsterne står i entreen.
Retten hører til
Samlinger
Relaterede opskrifter
Sådan blev den til
Opskriften er skrevet af en sprogmodel. Herunder står hvad det kostede, hvor lang tid det tog, og hvornår hvert skridt blev taget, så du kan se, hvordan arkivet bliver til.
- 0,409 US$
- 2 min. 41 sek.
- 7
- Godkendt
| Dato | Skridt | Model | Forbrug | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 9. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.725 ind · 3.739 ud tokens | 53,5 sek. | 0,137 US$ |
| 9. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.826 ind · 575 ud tokens | 8,1 sek. | 0,011 US$ |
| 9. okt. 2026 | Skrev opskriften | anthropic/claude-opus-5 | 8.930 ind · 3.685 ud tokens | 52,4 sek. | 0,137 US$ |
| 9. okt. 2026 | Tjekkede madsikkerheden | anthropic/claude-sonnet-5 | 2.773 ind · 114 ud tokens | 2,9 sek. | 0,007 US$ |
| 9. okt. 2026 | Lavede billedet | bfl/flux-2-max | 1 billede | 21 sek. | 0,070 US$ |
| 9. okt. 2026 | Beregnede næringsindhold | anthropic/claude-opus-5 | 1.770 ind · 1.388 ud tokens | 17,5 sek. | 0,044 US$ |
| 9. okt. 2026 | Satte tags | anthropic/claude-sonnet-5 | 1.744 ind · 48 ud tokens | 2 sek. | 0,004 US$ |